Lumpia bengkuang

Ingredientes

• 22folhas para lumpia ou rolinhos primavera
• 100 gjicama (bengkuang)
• 100 gcamarão
• 100 gtofu
• 50 gbrotos de feijão
• 3dentes de alho
• 3malaguetas rawit vermelhas
• 1 colher de cháebi (camarão seco), demolhado e tostado
• 1ovo
• 1 colher de chákecap manis
• 1/2 colher de chákecap asin
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1/4 colher de cháaçúcar de palma
• 1cebolinha
• 100 mlágua
• 2 colheres de sopaóleo
• a gostofarinha ou amido de milho dissolvido em água, para selar
• a gostoóleo para fritar
• a gostomolho de malagueta, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte a jicama e o tofu em cubos e pique grosseiramente o camarão. Pique finamente o alho, as malaguetas rawit e a cebolinha. Bata o ovo.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e frite o alho, as malaguetas e o ebi durante 2 minutos. Junte o camarão e cozinhe até mudar de cor.

3. 3

   Cozinhe o recheio

   Empurre o camarão para um lado da frigideira. Junte o ovo e mexa até ficar cozinhado como ovos mexidos; depois acrescente o tofu, a jicama e os brotos de feijão e misture.

4. 4

   Tempere e seque

   Adicione o kecap manis, o kecap asin, o sal, a pimenta, o açúcar de palma e a cebolinha e misture bem. Junte 100 ml de água e cozinhe até o recheio estar pronto e a humidade ter sido absorvida. Reserve e deixe arrefecer.

5. 5

   Enrole os lumpias

   Divida o recheio em 22 porções. Recheie as folhas, enrole e sele as pontas com farinha ou amido de milho dissolvido em água.

6. 6

   Frite e sirva

   Aqueça óleo numa frigideira e frite os lumpias até ficarem dourados e cozinhados. Sirva com molho de malagueta.

O que são lumpias de bengkuang?

Lumpia é o nome usado na Indonésia para rolinhos recheados, parte de uma tradição culinária influenciada por diferentes cozinhas asiáticas. Bengkuang, também conhecida como jicama, é uma raiz crocante e ligeiramente adocicada, usada aqui no recheio.

Nesta versão, camarão, tofu, ovo e brotos de feijão juntam-se à jicama, com kecap e ebi a dar profundidade ao tempero. Cozinhar o recheio antes de enrolar ajuda a eliminar o excesso de água.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A jicama e as folhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o camarão, o tofu e o ovo contribuem com proteína. O óleo usado no recheio e na fritura é a principal fonte de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe os rolinhos com legumes frescos.

Como preparar os ingredientes

Cortes uniformes: corte a jicama e o tofu em cubos de tamanho semelhante para que aqueçam de maneira equilibrada. Pique o camarão grosseiramente, como indicado, para manter pedaços percetíveis no recheio.

Aromáticos: pique bem o alho e as malaguetas para distribuir o sabor pelo recheio. Demolhe e toste o ebi antes de o usar, conforme indicado na lista de ingredientes.

A ordem do refogado

Comece pelo alho, pelas malaguetas e pelo ebi, fritando-os durante 2 minutos para libertarem aroma no óleo. O camarão entra a seguir e deve ser cozinhado apenas até mudar de cor.

Ovo: empurre o camarão para o lado antes de juntar o ovo e mexa-o até ficar cozinhado. Depois incorpore tofu, jicama e brotos de feijão para que os ingredientes se misturem sem perder a sua forma.

Como saber se o recheio está pronto

Humidade: depois de juntar os 100 ml de água e os temperos, cozinhe até o líquido ser absorvido. O recheio deve ficar húmido, mas não aguado, para não amolecer as folhas.

Arrefecimento: deixe o recheio arrefecer antes de o dividir. Um recheio quente pode tornar as folhas mais frágeis e dificultar o enrolamento.

Enrolar sem deixar o recheio escapar

Porções: divida o recheio em 22 partes para distribuir a quantidade de forma regular pelas folhas. Enrole cada folha com firmeza, sem a encher em excesso.

Selagem: use farinha ou amido de milho dissolvido em água nas extremidades para fechar os rolinhos. Verifique se as pontas estão bem presas antes de os levar ao óleo.

Fritura e acompanhamento

Frite os lumpias em óleo quente até ficarem dourados e cozinhados. Evite encher demasiado a frigideira, para que o óleo continue a envolvê-los e a dourar a superfície.

Sirva-os com molho de malagueta. Também podem acompanhar uma refeição com legumes frescos ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Deixe o recheio arrefecer completamente antes de o colocar nas folhas.
• Prepare as folhas e a mistura para selar antes de começar a enrolar.
• Distribua o recheio em 22 porções para facilitar a montagem.
• Feche bem as extremidades para ajudar a manter o recheio dentro do rolinho.
• Frite os lumpias em pequenas levas para dourarem por igual.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malaguetas rawit a gosto.
• Mais jicama: aumente a proporção de jicama e reduza ligeiramente outro ingrediente do recheio.
• Tofu extra: use mais tofu para um recheio com maior presença de tofu.
• Molho à parte: sirva o molho de malagueta numa taça para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Formato pequeno: faça rolinhos menores e ajuste a quantidade de recheio em cada folha.

Erros comuns

• Recheio aguado: continue a cozinhar até a humidade ser absorvida antes de deixar arrefecer.
• Folhas rasgadas: não as encha em excesso e enrole sem puxar com força.
• Selagem fraca: aplique a mistura de farinha ou amido nas pontas e pressione para fechar.
• Recheio quente: espere que arrefeça antes de montar os rolinhos.
• Frigideira cheia: frite em levas menores para evitar que os lumpias cozinhem sem dourar.

Como guardar

Guarde os lumpias cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa frigideira até ficarem quentes e recuperarem alguma crocância; o micro-ondas tende a amolecer a massa.

Perguntas frequentes