Mentimun asam pedas

Salada picante de pepino com castanhas-de-caju. Ingredientes: 2 pepinos pequenos (200 g); 2 pimentas vermelhas lombok; 3 cm de gengibre; 1 cenoura; 50 g de castanhas-de-caju fritas; 3 colheres de sopa de açúcar de palma; 1 colher e meia de sopa de vinagre; 1/8 de colher de chá de sal. Lave os pepinos, mas não os descasque. Corte em pedaços de 5 cm, retire as sementes e corte os pedaços em gomos. Retire as sementes das lombok e corte-as em tiras finas. Rale o gengibre. Corte a cenoura em fatias finas. Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por pelo menos 4 horas.