Kadedemas: cascas de mandioca refogadas com temperos

Ingredientes

• 400 gcascas de mandioca vermelha
• água, quanto basteágua para cozer e deixar de molho
• 50 mlágua
• 3 colheres de sopaóleo
• 7chalotas
• 6 dentesalho
• 15pimentas rawit vermelhas
• 1cebolinha
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Coza as cascas

   Aqueça água numa panela e ferva as cascas de mandioca até ficarem macias.

2. 2

   Deixe de molho

   Escorra as cascas, cubra-as com água fria e deixe-as de molho durante 3 horas.

3. 3

   Pique as cascas

   Escorra novamente e pique as cascas grosseiramente.

4. 4

   Prepare os temperos

   Corte as chalotas e o alho em fatias finas. Corte as pimentas na diagonal e a cebolinha em pedaços de 1 cm.

5. 5

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue as chalotas e o alho durante 5 minutos.

6. 6

   Junte as pimentas

   Acrescente as pimentas e a cebolinha e refogue até ficarem macias.

7. 7

   Adicione a água

   Deite os 50 ml de água na panela e deixe levantar fervura.

8. 8

   Envolva e sirva

   Junte o sal, o açúcar de palma e as cascas de mandioca. Mexa até o líquido ser absorvido e sirva.

O que é kadedemas?

Kadedemas é uma preparação indonésia de cascas de mandioca cozidas e salteadas com temperos. O nome é associado a pratos caseiros de aproveitamento, em que uma parte normalmente descartada ganha destaque.

Nesta versão, o cozimento e o demolho deixam as cascas mais tenras antes de receberem o refogado picante de chalota, alho, rawit e cebolinha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As cascas de mandioca fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura. As chalotas, o alho e as pimentas contribuem sobretudo com sabor; para uma refeição mais completa, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes.

A preparação das cascas

Cozedura: ferva as cascas até ficarem macias, mas sem as deixar desfazer. O tempo pode variar conforme a espessura e a maturação das cascas.

Demolho: depois de escorridas, ficam 3 horas em água fria. Escorra-as bem antes de picar para não levarem água em excesso para a panela.

O refogado aromático

Chalota e alho: corte ambos finamente para que cozinhem de maneira uniforme durante os 5 minutos de refogado.

Rawit e cebolinha: entram depois dos aromáticos e cozinham apenas até amaciarem. As rawits são pequenas e picantes; ajuste a quantidade se preferir menos ardor.

Como acertar a textura

Cascas: pique-as grosseiramente, em vez de as reduzir a pedaços muito pequenos, para manter alguma textura no prato.

Finalização: depois de juntar a água e os temperos, mexa até o líquido ser absorvido. O resultado deve ficar húmido e bem envolvido, não aguado.

Uma nota sobre o tempo

O tempo total indicado é de 60 minutos, mas o demolho especificado dura 3 horas. Tenha esse período em conta ao planear a preparação; pode deixar as cascas de molho antes de começar a cozinhar.

Como servir

Sirva as cascas quentes, como acompanhamento ou parte de uma refeição de inspiração indonésia. Arroz simples combina bem com o refogado e ajuda a equilibrar a intensidade das pimentas.

Também pode juntar legumes cozidos ou salteados para completar o prato, sem esconder o sabor dos temperos.

Notas e dicas

• Retire partes danificadas das cascas antes de as cozer.
• Use água suficiente para manter as cascas submersas durante o cozimento e o demolho.
• Escorra bem as cascas depois das 3 horas de demolho.
• Corte as chalotas e o alho de forma uniforme para refogarem por igual.
• Prove uma rawit antes de preparar as 15, pois o nível de picante pode variar.

Variações

• Menos picante: use menos pimentas rawit para suavizar o refogado.
• Mais aromático: acrescente mais cebolinha, mantendo o corte em pedaços de 1 cm.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de lima à parte.
• Acompanhamento completo: combine com arroz e legumes cozidos.
• Açúcar alternativo: use açúcar mascavado se não tiver açúcar de palma.

Erros comuns

• Cascas ainda duras: coza-as até amaciarem antes de as deixar de molho.
• Cascas demasiado moles: verifique a textura durante a fervura e escorra assim que estiverem macias.
• Excesso de água no refogado: escorra bem as cascas e mexa até o líquido indicado ser absorvido.
• Alho queimado: mantenha o lume controlado enquanto refoga os aromáticos durante 5 minutos.
• Picante intenso: reduza as rawits ou retire as sementes antes de as cortar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela, mexendo até ficarem bem quentes; se necessário, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes