Keripik singkong, chips de mandioca

Ingredientes

• 1000 gmandioca
• quanto basteágua
• 1 colher de sopakapur sirih (cal alimentar) dissolvido em água
• quanto basteóleo para fritar
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 6pimentas vermelhas
• 2 colheres de sopaaçúcar de palma
• 1 colher de sopasal

Modo de preparo

1. 1

   Descasque a mandioca

   Retire a casca da mandioca e corte-a em fatias finas.

2. 2

   Deixe de molho

   Ponha as fatias de molho em água com a colher de sopa de kapur sirih dissolvida e deixe por 30 minutos.

3. 3

   Escorra bem

   Escorra a mandioca cuidadosamente para retirar o excesso de água.

4. 4

   Prepare a pasta

   Soque ou triture bem as chalotas, o alho, as pimentas vermelhas, o açúcar de palma e o sal.

5. 5

   Tempere a mandioca

   Misture a pasta de temperos às fatias de mandioca.

6. 6

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite a mandioca até ficar crocante e dourada. Sirva.

O que são keripik singkong?

Keripik singkong é o nome indonésio para chips de mandioca, um petisco feito com a raiz cortada em fatias e frita. Esta versão combina a crocância da mandioca com uma pasta aromática de chalota, alho, pimenta, açúcar de palma e sal.

O molho em água com kapur sirih faz parte do preparo descrito para esta receita. Use apenas kapur sirih próprio para uso alimentar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A mandioca é a principal fonte de carboidratos, enquanto o óleo da fritura contribui com a maior parte da gordura; o prato tem pouca proteína entre os ingredientes listados. Para equilibrar a porção, sirva os chips com vegetais e uma fonte de proteína.

A escolha da mandioca

Fatia fina: tente cortar a mandioca em lâminas de espessura semelhante para que fritem de maneira mais uniforme.

Frescor: escolha raízes firmes e prepare-as depois de descascar; descarte a casca antes de fatiar.

O molho e a drenagem

Tempo: deixe as fatias na água com o kapur sirih dissolvido por 30 minutos, conforme indicado no preparo.

Drenagem: escorra muito bem antes de misturar os temperos e levar à frigideira. Fatias úmidas podem fazer o óleo espirrar.

A pasta de temperos

Trituração: soque ou triture chalotas, alho, pimentas, açúcar de palma e sal até formar uma pasta fina, como pede a receita.

Distribuição: envolva as fatias com a pasta para temperá-las antes de fritar. Evite deixar grandes aglomerados de pasta entre as fatias.

Como reconhecer o ponto

Cor: frite até as fatias ficarem douradas, observando-as de perto para evitar que escureçam demais.

Textura: a indicação de ponto é ficarem crocantes. Retire-as quando atingirem essa textura e sirva.

Fritura em etapas

Espaço: frite em porções que caibam na frigideira sem amontoar as fatias, para que possam dourar.

Serviço: os chips são apresentados para servir depois de fritos. Como não há temperatura ou duração de fritura especificadas, acompanhe a cor e a crocância.

Como servir

Petisco: sirva os chips como acompanhamento ou lanche para compartilhar.

Contraste: para compor uma refeição, combine-os com vegetais ou uma fonte de proteína, equilibrando a presença da mandioca frita.

Notas e dicas

• Corte as fatias com espessura semelhante para ajudar a fritá-las por igual.
• Use somente kapur sirih identificado como próprio para uso alimentar.
• Respeite os 30 minutos de molho indicados na receita.
• Escorra bem as fatias antes de temperar e fritar.
• Triture a pasta finamente para que seja mais fácil distribuí-la pela mandioca.
• Frite em porções para evitar amontoar as fatias.

Variações

• Menos picante: use menos pimenta vermelha na pasta.
• Mais picante: acrescente pimenta vermelha à pasta de temperos.
• Tempero mais uniforme: misture a pasta às fatias em pequenas porções.
• Formato diferente: corte a mandioca em lâminas mais largas, mantendo a espessura tão uniforme quanto possível.

Erros comuns

• Fatias grossas: podem não ficar crocantes ao mesmo tempo que as mais finas; procure manter uma espessura uniforme.
• Mandioca molhada: a água pode espirrar no óleo quente; escorra bem antes de fritar.
• Frigideira cheia: as fatias podem não dourar por igual; frite em porções menores.
• Pasta grosseira: os pedaços grandes dificultam a distribuição do tempero; triture os ingredientes finamente.
• Fritura sem atenção: os chips podem passar do ponto; observe a cor e retire quando estiverem dourados e crocantes.

Como guardar

A receita não especifica um prazo de conservação. Guarde os chips já frios em recipiente fechado e, se perderem a crocância, aqueça-os brevemente na frigideira ou no forno, observando para não escurecerem demais.

Perguntas frequentes