Sambal ati, sambal de fígado

Sambal ati, sambal de fígado. Ingredientes: 250 g de fígado de frango, 3 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de chá de tamarindo, 1 colher de chá de açúcar, 2 folhas de limão-kaffir (jeruk purut), 125 ml de leite de coco, sal a gosto. Para a pasta de temperos: 2 chalotas, 1 dente de alho, 4 cm de galanga, 1 talo de capim-limão, 2 lomboks vermelhos (pimentas grandes). Preparo: soque ou triture bem os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma wok e refogue a pasta por 3 minutos. Acrescente o fígado, o tamarindo e o açúcar e refogue por 5 minutos. Junte as folhas de jeruk purut e o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até o fígado ficar pronto e o molho engrossar.