Sambal Lingkung, sambal de peixe de Palembang

Sambal Lingkung, sambal de peixe de Palembang. Ingredientes: 150 g de ikan gabus (ou perca), somente a carne, 75 g de coco ralado, 200 ml de leite de coco, 2 talos de capim-limão, 2 folhas de salam, 3 limões-kaffir e 1/2 colher de chá de sal. Para a pasta de temperos: 7 pimentas vermelhas, 3 chalotas, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de cominho e 3 cm de galanga. Preparo: Faça um purê com o peixe. Torre o coco a seco em uma frigideira até dourar. Aqueça em uma panela o leite de coco com a pasta, o capim-limão, as folhas de salam, os limões-kaffir e o sal, e deixe ferver. Acrescente o coco e o peixe e misture bem. Cozinhe lentamente até o líquido evaporar.