Sambal lado uwok

Ingredientes

• 17pimentas vermelhas tipo lombok
• 1tomate
• 2chalotas
• 3 dentesalho
• 50 gikan teri (peixe-anchova seco)
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Toste o peixe

   Toste o ikan teri numa frigideira seca e reserve.

2. 2

   Cozinhe a vapor

   Cozinhe as pimentas, as chalotas, o alho e o tomate a vapor durante 5 minutos.

3. 3

   Faça a pasta

   Soque ou triture todos os ingredientes até obter uma pasta.

O que é sambal lado uwok?

Sambal é o nome dado a muitos molhos picantes da Indonésia, geralmente feitos com pimentas e aromáticos esmagados. Lado uwok é uma versão em que os ingredientes são cozidos a vapor antes de serem reduzidos a uma pasta.

Nesta receita, o ikan teri tostado acrescenta um sabor salgado e marcado. O vapor amacia os vegetais sem os fritar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As pimentas e o tomate contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto o ikan teri fornece proteína e alguma gordura; o peixe e o sal também são as principais fontes de sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de sambal com arroz e uma boa quantidade de legumes.

Escolha dos ingredientes

Pimentas: use pimentas vermelhas tipo lombok, retirando algumas sementes se preferir um molho menos picante.

Ikan teri: este peixe pequeno e seco dá profundidade ao sambal; toste-o numa frigideira sem óleo, como indicado.

A tostagem do ikan teri

Peixe seco: mexa-o na frigideira para que toste de forma uniforme e retire-o assim que estiver aromático. Reserve-o enquanto cozinha os outros ingredientes.

O ponto do vapor

Vegetais: cinco minutos a vapor devem amaciar as pimentas, as chalotas, o alho e o tomate, sem que se desfaçam completamente. Mantenha o tempo indicado e confirme que os ingredientes estão tenros antes de os triturar.

Textura e moagem

Pasta: soque os ingredientes para controlar melhor a textura ou triture-os para um resultado mais uniforme. Pare quando a mistura estiver pastosa; não é necessário torná-la completamente lisa.

Como servir

Acompanhamento: sirva o sambal ao lado de arroz e de pratos de legumes, ovos, peixe ou carne. Como as pimentas e o ikan teri têm sabores intensos, comece com uma pequena quantidade e acrescente mais à mesa.

Notas e dicas

• Use uma frigideira completamente seca para tostar o ikan teri.
• Corte os ingredientes maiores em pedaços semelhantes para facilitar o cozimento a vapor.
• Retire as sementes das pimentas para reduzir o picante.
• Deixe o ikan teri reservado enquanto os vegetais cozinham.
• Prove a pasta no fim e ajuste o sal apenas se necessário.

Variações

• Mais suave: retire algumas sementes das pimentas antes de as cozinhar.
• Mais rústico: soque os ingredientes até ficarem numa pasta com pedaços.
• Mais uniforme: triture até obter uma textura mais lisa.
• Sem peixe: omita o ikan teri para uma versão sem peixe, sabendo que o sabor será menos intenso.
• Com lima: sirva com um pouco de sumo de lima para acrescentar acidez.

Erros comuns

• Tostar com óleo: use uma frigideira seca para seguir o método e evitar que o peixe fique frito.
• Cozinhar demasiado: mantenha o vapor por 5 minutos para que os ingredientes amoleçam sem se desfazerem.
• Triturar pouco: continue a esmagar até os ingredientes se unirem numa pasta.
• Usar pimentas sem provar: retire algumas sementes se não conhecer o nível de picante.
• Acrescentar sal cedo: prove primeiro, pois o ikan teri já pode deixar a mistura salgada.

Como guardar

Guarde o sambal num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. Reaqueça apenas a porção que vai servir, numa frigideira ou no micro-ondas, até ficar quente.

Perguntas frequentes