Ayam Iloni, frango ensopado picante com especiarias

Ingredientes

• 1000 gpeito ou filé de frango
• 750 mlleite de coco
• 8pimentas rawit vermelhas
• 3 folhasfolhas de salam
• 2 folhasfolhas de pandan
• 2 taloscapim-limão (serai)
• 1 colher de sopasal
• 3 colheres de sopaóleo
• 7chalotas
• 6 dentesalho
• 12lomboks vermelhos
• 5nozes kemiri
• 3 cmgengibre
• 3 cmcúrcuma

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, os lomboks, as nozes kemiri, o gengibre e a cúrcuma até formar uma pasta.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo numa panela e frite a pasta de temperos durante 5 minutos.

3. 3

   Junte os aromáticos

   Acrescente as folhas de salam e pandan, os talos de capim-limão e as pimentas rawit. Frite até amaciarem.

4. 4

   Cozinhe o frango

   Adicione o frango e frite até mudar de cor. Junte o leite de coco e o sal e cozinhe até o frango estar pronto e o molho engrossar.

5. 5

   Doure o frango

   Retire o frango da panela e asse-o ou grelhe-o sobre carvão até dourar.

O que é Ayam Iloni?

Ayam Iloni é um prato indonésio de frango preparado com especiarias e leite de coco. Nesta versão, a carne cozinha primeiro no molho e depois é grelhada ou assada, combinando um interior suculento com uma superfície dourada.

A pasta de temperos dá profundidade ao molho, enquanto as ervas aromáticas acrescentam notas perfumadas. A pimenta torna o prato picante, mas a intensidade pode variar conforme o tipo e a quantidade usados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O leite de coco e o óleo fornecem a maior parte da gordura, enquanto o frango é a principal fonte de proteína; o arroz servido à parte acrescenta hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de frango e molho com legumes e uma quantidade moderada de arroz.

A pasta de especiarias

Textura: Soque ou triture os ingredientes até obter uma pasta uniforme, para que se distribuam pelo molho. As nozes kemiri contribuem para uma mistura mais rica e espessa.

Fritura: Cozinhar a pasta no óleo durante 5 minutos ajuda a desenvolver os seus aromas antes de acrescentar os líquidos. Mexa para evitar que fique agarrada ao fundo.

Ervas e picante

Aromáticos: As folhas de salam, o pandan e o capim-limão perfumam o leite de coco durante a cozedura. Mantenha-os na panela enquanto o frango cozinha para que libertem sabor no molho.

Pimentas: As rawit e os lomboks fazem parte de etapas diferentes da receita. Para um resultado menos intenso, retire as sementes das pimentas antes de as usar.

Cozedura no molho

Cor: Frite o frango até mudar de cor antes de juntar o leite de coco; esta mudança é uma indicação visual, não o ponto final de cozedura.

Ponto: Deixe cozinhar até o frango estar completamente cozido e o molho engrossar. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e com a intensidade do lume.

Como dourar o frango

Retire a carne do molho antes de a assar ou grelhar, como indica o método. Dourar a superfície no final acrescenta contraste ao frango que cozinhou no líquido.

Se usar carvão, vigie a carne de perto para evitar que escureça demasiado. Também pode usar o forno para obter uma superfície dourada.

O que servir a acompanhar

Arroz: Sirva com arroz simples para acompanhar o molho de coco e especiarias. Uma porção de legumes cozidos ou salteados acrescenta frescura e variedade à refeição.

Molho: Aproveite o molho que ficou na panela para regar o arroz ou servir à parte. Retire as folhas e os talos aromáticos antes de levar à mesa, se preferir.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta para que os temperos se incorporem por igual no molho.
• Mexa a pasta enquanto frita para reduzir o risco de queimar no fundo da panela.
• Use pedaços de frango de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Prove o molho antes de terminar e ajuste o sal ao seu gosto.
• Vigie o frango durante a etapa de grelhar ou assar para dourar sem o deixar queimar.

Variações

• Menos picante: Retire as sementes das pimentas antes de as juntar.
• Mais picante: Mantenha as sementes das pimentas ou ajuste a quantidade ao seu gosto.
• Com arroz: Sirva o frango e o molho sobre arroz simples.
• Com legumes: Junte legumes cozidos ou salteados ao prato na hora de servir.
• Sem carvão: Use o forno para dourar o frango no final.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: Soque ou triture até ficar uniforme para evitar pedaços grandes de tempero.
• Pasta queimada: Mexa durante os 5 minutos de fritura e reduza o lume se começar a agarrar.
• Frango pouco cozido: Não se guie apenas pela mudança de cor; cozinhe até estar completamente pronto.
• Molho demasiado líquido: Continue a cozinhar até engrossar, como indica a receita.
• Frango queimado ao grelhar: Vigie de perto e retire assim que estiver dourado.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça bem numa panela, mexendo o molho; se estiver muito espesso, pode adicionar um pouco de água.

Perguntas frequentes