Sambal com anchovas e amendoim

Ingredientes

• 150 gteri Medan ou anchovas pequenas
• 150 gamendoins fritos
• 2 cmgalanga
• 2 folhasfolhas de salam
• 1 colher de chásal
• a gostoóleo
• 15malaguetas vermelhas cabai keriting
• 5chalotas
• 3 dentesalho
• 4 folhasfolhas de limão-kaffir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque num almofariz ou triture as malaguetas, as chalotas, o alho e as folhas de limão-kaffir até formar uma pasta.

2. 2

   Frite as anchovas

   Aqueça óleo numa frigideira e frite as anchovas até ficarem douradas. Retire-as da frigideira.

3. 3

   Frite a pasta

   Junte a pasta à frigideira, com a galanga e as folhas de salam. Frite durante 5 minutos.

4. 4

   Tempere e arrefeça

   Misture o sal e deixe a preparação arrefecer.

5. 5

   Junte e sirva

   Incorpore as anchovas e os amendoins e sirva.

O que é o sambal com anchovas e amendoim?

Sambal é o nome dado a condimentos picantes muito comuns na cozinha indonésia, feitos habitualmente com malaguetas e outros ingredientes aromáticos. Nesta versão, anchovas e amendoins juntam sabor salgado e uma textura crocante.

A pasta triturada é frita com galanga e folhas de salam, que lhe dão um fundo aromático. As anchovas e os amendoins entram no fim para manterem o contraste de texturas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos amendoins e das malaguetas; a gordura provém principalmente do óleo de fritura e dos amendoins. As anchovas contribuem com proteína, embora a informação nutricional fornecida para cada porção indique 0 g de proteína. Sirva uma porção com arroz e legumes para compor a refeição.

A pasta de malagueta

Malaguetas: as cabai keriting vermelhas dão a base picante da receita. Triture-as com as chalotas, o alho e as folhas de limão-kaffir, procurando uma pasta uniforme.

Aromáticos: a galanga e as folhas de salam não fazem parte da pasta; cozinham juntamente com ela na frigideira. Retire a galanga antes de servir se preferir não a comer.

Como dourar as anchovas

Anchovas: frite-as em óleo quente até ganharem cor dourada e retire-as antes de cozinhar a pasta. Evite deixá-las demasiado tempo na frigideira, pois são pequenas e podem passar rapidamente do ponto.

Óleo: a receita não especifica uma quantidade, por isso use o suficiente para fritar as anchovas na sua frigideira. Aqueça-o antes de as juntar.

Fritar a pasta sem a queimar

Calor: depois de juntar a pasta, a galanga e as folhas de salam, cozinhe durante 5 minutos. Mantenha o lume controlado e mexa para a pasta fritar de forma uniforme.

Sal: incorpore-o durante a fritura da pasta, como indicado. As anchovas também são salgadas, por isso prove antes de acrescentar mais.

Textura e ponto

Pasta: deve ficar cozinhada e aromática após os 5 minutos de fritura, sem escurecer excessivamente. Se começar a agarrar, reduza o lume e mexa com frequência.

Mistura final: deixe a preparação arrefecer antes de juntar as anchovas e os amendoins. Assim, estes ingredientes conservam melhor a sua textura.

Como servir

Arroz: sirva o sambal como acompanhamento de arroz simples, que combina bem com o sabor picante e salgado. Também pode colocá-lo na mesa para cada pessoa se servir.

Equilíbrio: acompanhe com legumes ou outros elementos suaves para contrastar com a intensidade do sambal. Como tem sabor marcado, comece com uma pequena porção.

Notas e dicas

• Pique a galanga antes de a juntar à frigideira para libertar melhor o aroma.
• Retire as anchovas assim que estiverem douradas.
• Mexa a pasta durante os 5 minutos de fritura para não a deixar queimar.
• Deixe o sambal arrefecer antes de incorporar os amendoins.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois as anchovas já podem ser salgadas.

Variações

• Menos picante: retire algumas malaguetas antes de triturar a pasta.
• Mais crocante: mantenha os amendoins inteiros ao juntá-los no fim.
• Sem galanga: omita-a se não a encontrar, sabendo que o perfil aromático será diferente.
• Mais cítrico: use as folhas de limão-kaffir indicadas na receita para realçar o aroma fresco.
• Com arroz: sirva como acompanhamento de arroz simples para uma refeição mais completa.

Erros comuns

• Anchovas demasiado escuras: retire-as assim que dourarem, pois são pequenas e fritam depressa.
• Pasta queimada: mantenha o lume controlado e mexa durante os 5 minutos de fritura.
• Amendoins moles: espere que a preparação arrefeça antes de os misturar.
• Excesso de sal: tenha em conta o sal das anchovas e prove antes de ajustar o tempero.
• Pasta pouco triturada: triture bem as malaguetas, as chalotas, o alho e as folhas de limão-kaffir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira; os amendoins podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes