Ora-Arih: omelete de carne e legumes

Ingredientes

• 400 grepolho
• 6chalotas
• 2 dentesalho
• 2ovos
• 200 gcarne moída
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chápimenta
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de chákecap manis (molho de soja doce escuro)
• 1 colher de chásuco de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte o repolho em tiras bem finas. Pique as chalotas e o alho.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma wok e refogue as chalotas e o alho por 3 minutos.

3. 3

   Doure a carne

   Acrescente a carne moída e frite, desfazendo os grumos, até dourar.

4. 4

   Bata os ovos

   Bata os ovos com o açúcar de palma, a pimenta, o sal, o kecap manis e o suco de limão. Não inclua o repolho.

5. 5

   Cozinhe a mistura

   Despeje a mistura de ovos na wok e frite, mexendo, como ovos mexidos.

6. 6

   Junte o repolho

   Adicione o repolho e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido, mas ainda firme.

O que é ora-arih?

Ora-arih é um prato de omelete associado à cozinha indonésia, feito com ovos e ingredientes salteados. Nesta versão, carne moída, repolho, chalotas e alho formam uma refeição de frigideira com sabores doces, salgados e cítricos.

O método combina a carne dourada com ovos mexidos, em vez de deixar a mistura inteira como uma omelete dobrada. O repolho entra no final para cozinhar sem perder toda a firmeza.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os ovos e a carne moída fornecem a maior parte da proteína, enquanto o repolho contribui com carboidratos e fibras. O óleo é a principal fonte de gordura, e o kecap manis e o açúcar de palma acrescentam carboidratos. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção de legumes ou salada e ajuste a quantidade de arroz ao restante da refeição.

Prepare os ingredientes para a wok

Repolho: corte em tiras finas para que cozinhe por igual e se misture facilmente aos ovos e à carne.

Chalotas e alho: pique antes de aquecer a wok; eles precisam de alguns minutos para amaciar e aromatizar o óleo.

Doure bem a carne

Carne moída: separe os grumos enquanto frita, para que doure de maneira mais uniforme. Espere que perca a aparência crua antes de acrescentar os ovos.

Wok: aqueça o óleo antes de colocar as chalotas e o alho, e mantenha a mistura em movimento para evitar que os aromáticos queimem.

Equilibre o tempero

Kecap manis: esse molho de soja escuro e adocicado contribui com sabor e cor; distribua-o bem ao bater os ovos.

Limão: o suco acrescenta acidez ao conjunto, que também leva açúcar de palma, sal e pimenta. Bata os ingredientes até ficarem combinados.

Acerte o ponto dos ovos

Ovos: depois de despejar a mistura na wok, mexa enquanto cozinha para obter pedaços macios, como em ovos mexidos. Evite deixar a mistura parada por muito tempo, pois pode firmar em uma camada única.

Repolho: acrescente-o após os ovos começarem a cozinhar e mantenha o fogo baixo até ficar cozido, mas ainda firme.

Sirva como refeição

Sirva a ora-arih logo após o preparo, enquanto os ovos estão macios e o repolho mantém alguma textura. Arroz cozido é um acompanhamento simples que combina com o molho adocicado e os temperos.

Para completar a refeição, acompanhe com um legume ou salada fresca. Se servir com arroz, ajuste a quantidade conforme a fome e o restante do prato.

Notas e dicas

• Corte o repolho em tiras finas para que cozinhe por igual.
• Deixe todos os ingredientes picados e medidos antes de começar a fritar.
• Desfaça os grumos da carne enquanto ela doura na wok.
• Mexa os ovos durante o cozimento para que fiquem em pedaços macios.
• Cozinhe o repolho apenas até ficar macio, mas ainda firme.

Variações

• Mais pimenta: aumente a quantidade para um resultado mais picante.
• Toque cítrico: sirva com um pouco mais de suco de limão.
• Outros legumes: substitua parte do repolho por outro legume cortado fino.
• Sem carne: omita a carne moída e prepare os ovos com o repolho e os aromáticos.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Repolho grosso: ele pode cozinhar de modo desigual; corte-o em tiras finas.
• Carne em grumos grandes: o interior pode demorar a cozinhar; desfaça os pedaços enquanto frita.
• Aromáticos queimados: o alho pode amargar; refogue chalotas e alho por 3 minutos, sem deixar escurecer demais.
• Ovos secos: mexer por tempo excessivo pode deixá-los firmes; cozinhe apenas até formar pedaços macios.
• Repolho muito mole: cozinhar além do necessário tira a firmeza; pare quando estiver cozido, mas ainda firme.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira em fogo baixo ou no micro-ondas, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes