Dadar Kare: omelete com molho picante

Ingredientes

• 4ovos
• 1/2 colher de chápimenta
• a gostosal
• 1folha de salam
• 2folhas de limão-kaffir
• 100 mlsanten cair (leite de coco ralo)
• 3 colheres de sopaóleo
• 1 colher de chácoentro
• 1/2 colher de chácominho
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 2 grandeslomboks vermelhos
• 1noz de kemiri
• 2 cmcapim-limão
• 1 cmgalanga

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture o coentro, o cominho, as chalotas, o alho, os lomboks, a noz de kemiri, o capim-limão e a galanga até formar uma pasta.

2. 2

   Refogue os temperos

   Aqueça metade do óleo em uma wok. Junte a pasta, a folha de salam e as folhas de limão-kaffir e refogue por 3 minutos.

3. 3

   Engrosse o molho

   Acrescente o santen cair e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.

4. 4

   Frite as omeletes

   Bata os ovos com a pimenta e o sal. Aqueça o óleo restante e frite duas omeletes.

5. 5

   Finalize o prato

   Enrole as omeletes, despeje o molho por cima e deixe cozinhar lentamente por alguns minutos.

O que é Dadar Kare?

Dadar Kare combina dadar, uma omelete indonésia, com um molho de curry temperado e enriquecido com coco. Nesta versão, a omelete simples contrasta com um molho intenso feito de especiarias, aromáticos e pimentas.

A pasta triturada é essencial: ela distribui os temperos pelo molho e ajuda a dar corpo ao conjunto. As folhas de salam e de limão-kaffir acrescentam aromas característicos da cozinha do Sudeste Asiático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína, enquanto o óleo e o leite de coco concentram a gordura; os ingredientes descritos têm poucos hidratos de carbono em comparação. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção moderada de arroz e vegetais.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, capim-limão e galanga formam a base perfumada. Triture-os junto com o coentro, o cominho, os lomboks e a kemiri, para que a mistura fique uniforme.

Pimentas: os lomboks vermelhos dão o caráter picante do molho. A pimenta também entra nos ovos; use a quantidade indicada e ajuste o sal ao seu gosto.

Refogar antes de juntar o coco

Óleo: aqueça apenas metade da quantidade para refogar a pasta, reservando o restante para as omeletes. Mexa durante os 3 minutos indicados para cozinhar os temperos sem deixar que grudem.

Folhas: acrescente a salam e as folhas de limão-kaffir junto com a pasta. Mantenha-as no molho durante o cozimento para perfumá-lo.

Como acertar o molho

Coco: o santen cair é um leite de coco ralo, próprio para formar a base do molho. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, observando a consistência em vez de aumentar muito o fogo.

Ponto: o molho deve ficar espesso o bastante para cobrir a omelete. Se ainda estiver muito líquido, continue o cozimento lentamente, sem deixar ferver com força.

Omeletes e montagem

Ovos: bata os ovos com a pimenta e o sal e frite duas omeletes no óleo reservado. Procure deixá-las firmes o suficiente para enrolar sem quebrar.

Finalização: enrole as omeletes e cubra com o molho. O breve cozimento conjunto ajuda os sabores a se integrarem; sirva com o molho distribuído por cima.

Como servir

Sirva a omelete com arroz branco, que combina com o molho picante de coco e ajuda a aproveitar cada porção. Uma verdura cozida ou salteada também pode completar a refeição.

Como o prato já reúne ovo e um molho marcante, mantenha os acompanhamentos simples para não competir com os aromas da pasta.

Notas e dicas

• Triture bem a pasta para que os temperos se distribuam por igual no molho.
• Use fogo baixo depois de adicionar o leite de coco para controlar o engrossamento.
• Separe o óleo antes de começar: metade vai para a pasta e o restante para as omeletes.
• Frite as omeletes até ficarem firmes o bastante para enrolar.
• Retire as folhas de salam e de limão-kaffir antes de servir, se preferir não as deixar no prato.

Variações

• Menos picante: reduza os lomboks para um sabor mais suave.
• Mais picante: acrescente pimenta ao molho, provando aos poucos.
• Ervas frescas: finalize com coentros frescos picados.
• Acompanhamento verde: sirva com vegetais cozidos ou salteados.
• Refeição mais completa: acompanhe com arroz branco.

Erros comuns

• Pasta demasiado grosseira: triture melhor para evitar pedaços grandes de aromáticos.
• Fogo alto no molho: o leite de coco pode reduzir depressa; cozinhe em fogo baixo.
• Queimar a pasta: mexa durante o refogado e mantenha o calor controlado.
• Omelete frágil: cozinhe até firmar antes de tentar enrolar.
• Omelete seca: evite deixá-la fritar por mais tempo do que o necessário para firmar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, até estar bem quente; a omelete pode ficar mais delicada depois de refrigerada.

Perguntas frequentes