Dadar ayam hati, omelete com fígado de frango

Ingredientes

• 250 gfígado de frango
• 2 colheres de sopasuco de limão
• 1 colher de sopa, dissolvida em um pouco de águafarinha de tapioca
• 6ovos, batidos
• um poucoóleo
• 1/2 colher de chágalanga
• 1/2 colher de chácurry javanês
• a gostosal
• a gostopimenta
• 3chalotas, picadas
• 3 dentesalho, amassado
• um poucoágua, para bater com os ovos

Modo de preparo

1. 1

   Pique o fígado

   Pique o fígado de frango finamente.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture a galanga, o curry javanês, o sal, a pimenta, as chalotas e o alho até formar uma pasta.

3. 3

   Refogue os temperos

   Aqueça um pouco de óleo em uma wok e refogue a pasta de temperos.

4. 4

   Frite o fígado

   Acrescente o fígado picado e o suco de limão e frite por 3 minutos.

5. 5

   Dê liga

   Junte a farinha de tapioca dissolvida em um pouco de água para dar liga à mistura.

6. 6

   Bata os ovos

   Bata os ovos com água e sal.

7. 7

   Frite a omelete

   Frite os ovos em uma frigideira até a omelete dourar e cozinhar.

8. 8

   Dobre a omelete

   Coloque a mistura de fígado sobre a omelete e dobre-a ao meio.

9. 9

   Doure o outro lado

   Doure também o outro lado da omelete.

O que é dadar ayam hati?

Dadar ayam hati é uma omelete recheada com fígado de frango, associada à cozinha indonésia. O nome combina a ideia de omelete com o fígado usado no recheio.

Nesta versão, o fígado é temperado com aromáticos, galanga, curry javanês e limão. A tapioca ajuda a unir o recheio, enquanto os ovos o envolvem numa camada dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os ovos e o fígado fornecem a maior parte da proteína, enquanto a tapioca contribui com carboidratos; o óleo usado para fritar acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e uma quantidade de arroz ajustada à sua fome.

A pasta de temperos

Aromáticos: soque ou triture as chalotas e o alho com a galanga, o curry javanês, o sal e a pimenta para que se distribuam pelo fígado.

Limão: o suco entra durante a fritura do fígado e acrescenta um toque cítrico ao recheio.

Como preparar o fígado

Corte: pique o fígado finamente para que se misture melhor à pasta e cozinhe de maneira uniforme.

Ligação: acrescente a tapioca já dissolvida em água à mistura de fígado. A receita indica usá-la para dar liga ao recheio.

O ponto da omelete

Ovos: bata-os com água e sal antes de levar à frigideira, para formar uma camada uniforme.

Dourado: cozinhe a omelete até dourar e ficar cozida; depois de dobrá-la sobre o recheio, doure também o outro lado.

Organize o preparo

Deixe o fígado picado, a pasta de temperos e a tapioca dissolvida prontos antes de começar a fritar. Assim, é mais fácil acrescentar cada elemento na sequência indicada.

O fígado é frito por 3 minutos antes de receber a tapioca. A omelete é feita depois, para que o recheio esteja pronto quando os ovos forem cozidos.

Como servir

Sirva a omelete dobrada para manter o recheio no interior e facilitar o corte em porções. Arroz e legumes cozidos ou salteados são acompanhamentos simples para compor a refeição.

Se acrescentar acompanhamentos, mantenha os temperos equilibrados: o recheio já leva especiarias, alho, chalota e limão.

Notas e dicas

• Pique o fígado finamente para facilitar o cozimento e a distribuição no recheio.
• Dissolva a tapioca em água antes de juntá-la à mistura para evitar grumos.
• Tenha a pasta de temperos pronta antes de aquecer o óleo.
• Bata os ovos com a água e o sal antes de começar a fritar.
• Dobre a omelete com cuidado para manter o recheio dentro.
• Doure o outro lado depois de dobrar, conforme indicado no preparo.

Variações

• Mais cítrico: sirva com algumas gotas extras de limão à mesa.
• Com ervas: acrescente ervas picadas ao recheio já pronto.
• Com legumes: sirva a omelete com legumes cozidos ou salteados.
• Mais picante: ajuste a pimenta da pasta ao seu gosto.
• Porções individuais: prepare omeletes menores e divida o recheio entre elas.

Erros comuns

• Fígado em pedaços grandes: pique-o finamente para que cozinhe de maneira mais uniforme.
• Tapioca sem dissolver: misture-a com um pouco de água antes de adicionar ao recheio.
• Pasta mal triturada: soque ou triture bem os temperos para distribuí-los na mistura.
• Omelete ainda crua: cozinhe até dourar e ficar cozida antes de acrescentar o recheio.
• Recheio em excesso: coloque-o sobre a omelete sem impedir que ela dobre ao meio.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em fogo baixo até aquecer por completo.

Perguntas frequentes