Telur Ceplok Kuning Pedas – omelete em molho amarelo picante

Ingredientes

• 8ovos
• 2 folhasfolhas de salam
• 3 folhasfolhas de lima-kaffir
• 2 taloscapim-limão
• 10malaguetas vermelhas rawit
• 3malaguetas vermelhas
• 3malaguetas verdes
• 300 mlágua
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-preta
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1cebolinha
• 2 colheres de sopaóleo
• 6chalotas
• 4 dentesalho
• 7nozes de candlenut
• 2 cmgalanga
• 2 cmgengibre
• 3 cmcurcuma fresca

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a omelete

   Bata os ovos, prepare uma omelete e reserve.

2. 2

   Cortar os vegetais

   Corte as malaguetas em pedaços de 1 cm e a cebolinha em pedaços.

3. 3

   Triturar a pasta

   Soque ou triture bem as chalotas, o alho, as nozes de candlenut, a galanga, o gengibre e a curcuma.

4. 4

   Refogar os aromáticos

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira. Junte a pasta triturada, o capim-limão, as folhas de salam e de lima-kaffir e as malaguetas, incluindo as rawit; refogue durante 5 minutos.

5. 5

   Juntar a água

   Adicione os 300 ml de água e deixe ferver.

6. 6

   Engrossar o molho

   Junte o sal, a pimenta-preta e o açúcar de palma. Mexa até o molho engrossar.

7. 7

   Cozinhar a omelete

   Adicione a omelete ao molho e cozinhe em lume brando durante 2 minutos.

8. 8

   Finalizar e servir

   Misture a cebolinha e sirva.

O que é Telur Ceplok Kuning Pedas?

Telur Ceplok Kuning Pedas é um prato indonésio de ovos com molho picante e aromático. Esta versão combina uma omelete com uma pasta de especiarias, malaguetas e ervas aromáticas.

A mistura de chalota, alho, curcuma, gengibre e galanga dá corpo ao molho, enquanto as folhas de salam, a lima-kaffir e o capim-limão lhe acrescentam notas perfumadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os ovos fornecem a proteína, enquanto o óleo e as nozes de candlenut contribuem para a gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar de palma e dos vegetais aromáticos; acompanhe com legumes e uma porção de arroz para compor o prato.

A pasta de especiarias

Triturar bem: uma pasta fina ajuda os ingredientes a integrarem-se no molho e evita pedaços grandes de chalota ou especiarias.

Nozes de candlenut: trituradas com os restantes ingredientes, contribuem para a textura encorpada da pasta.

Malaguetas e aromáticos

Corte regular: pedaços de cerca de 1 cm mantêm as malaguetas fáceis de distribuir pelo molho.

Refogar com atenção: deixe a pasta e os aromáticos cozinhar durante os 5 minutos indicados, mexendo para que não se agarrem à frigideira.

O ponto do molho

Depois de juntar a água, deixe a mistura ferver antes de temperar. Mexa enquanto o molho cozinha até notar que engrossou.

O molho deve envolver a omelete; se ainda estiver muito líquido, continue a mexer até atingir essa consistência.

Como cozinhar a omelete no molho

Prepare primeiro a omelete e reserve-a enquanto faz o molho. Quando a juntar à frigideira, mantenha o lume brando e conte 2 minutos.

Este tempo permite aquecer a omelete e envolver a superfície no molho sem prolongar desnecessariamente a cozedura.

Como servir

Sirva enquanto está quente, com a cebolinha misturada no final para preservar o seu sabor fresco.

Arroz simples é um acompanhamento prático para recolher o molho picante. Também pode juntar legumes cozidos ou salteados à refeição.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar o mais homogénea possível.
• Corte as malaguetas em pedaços semelhantes para as distribuir melhor pelo molho.
• Mexa a pasta durante o refogado para evitar que se agarre à frigideira.
• Deixe o molho engrossar antes de juntar a omelete.
• Mantenha o lume brando durante os 2 minutos finais.

Variações

• Menos picante: retire algumas malaguetas ou reduza a quantidade de rawit.
• Mais picante: mantenha as sementes das malaguetas ao cortá-las.
• Mais legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados à parte.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para aproveitar o molho.
• Aromáticos ajustados: use menos folhas de lima-kaffir se preferir um aroma mais discreto.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture ou soque os ingredientes até ficarem bem desfeitos.
• Refogado queimado: mexa os aromáticos durante os 5 minutos de cozedura.
• Molho demasiado líquido: continue a mexer até engrossar antes de acrescentar a omelete.
• Omelete demasiado cozinhada: limite a cozedura no molho a 2 minutos em lume brando.
• Malaguetas em pedaços irregulares: corte-as em pedaços de cerca de 1 cm.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes