Sala lauak, bolinhos temperados de Sumatra

Ingredientes

• 125 gfarinha de arroz
• 15 grebon (camarão miúdo seco)
• 1 folhafolha de cúrcuma
• 1/2 colher de chásal
• 175 mlágua fervente
• quantidade suficiente para fritaróleo
• 3 dentesalho
• 2 unidadespimentas lombok vermelhas
• 1 cmcúrcuma fresca
• 1 cmgalanga (laos)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture o alho, as pimentas lombok, a cúrcuma fresca e a galanga até formar uma pasta.

2. 2

   Hidrate o rebon

   Deixe o rebon de molho em água morna e escorra muito bem.

3. 3

   Pique a folha

   Corte a folha de cúrcuma em pedaços bem finos.

4. 4

   Torre a farinha

   Misture bem a farinha de arroz com a pasta de temperos. Leve a uma frigideira sem óleo e torre, mexendo, até a mistura ficar cremosa.

5. 5

   Forme a massa

   Junte o rebon escorrido, a folha de cúrcuma picada, o sal e os 175 ml de água fervente. Misture até incorporar.

6. 6

   Modele os bolinhos

   Divida a massa em 15 porções e modele cada uma em uma bolinha.

7. 7

   Frite até dourar

   Aqueça bastante óleo em uma frigideira e frite as bolinhas até ficarem douradas e cozidas por dentro.

O que são sala lauak?

Sala lauak são bolinhos tradicionais de Sumatra Ocidental, na Indonésia, feitos com farinha de arroz e temperos. O rebon, um camarão miúdo seco, acrescenta sabor salgado e marcante à massa.

Nesta versão, a pasta de alho, pimenta, cúrcuma e galanga perfuma os bolinhos, enquanto a folha de cúrcuma dá outro toque aromático. A massa é pré-tostada antes de receber a água fervente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha de arroz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o óleo usado na fritura fornece a maior parte da gordura. O rebon contribui com proteína, embora a receita não informe quantidades nutricionais detalhadas para os ingredientes. Para compor a refeição, sirva os bolinhos com vegetais e uma fonte de proteína.

O papel dos ingredientes

Farinha de arroz: é a base da massa e contribui para a textura característica dos bolinhos. Tostá-la com a pasta antes de adicionar o líquido ajuda a distribuir os temperos.

Rebon: hidrate e escorra bem para que entre na massa sem excesso de água. O camarão seco concentra o sabor, por isso não é preciso acrescentar outro ingrediente salgado.

Temperos: alho, lombok, cúrcuma e galanga formam uma pasta aromática. Picar a folha de cúrcuma separadamente ajuda a espalhá-la pela massa.

A tostagem da farinha

Use uma frigideira seca e mexa a mistura de farinha e pasta enquanto ela aquece. O ponto indicado é quando fica cremosa; não deixe a farinha escurecer ou grudar no fundo.

Essa etapa acontece antes da água fervente, então prepare o rebon e a folha de cúrcuma com antecedência para incorporá-los sem demora.

Como acertar a massa

Água fervente: despeje os 175 ml na mistura e mexa para envolver os ingredientes. A massa deve ficar coesa o bastante para ser dividida e modelada.

Porções: faça 15 bolinhas de tamanho semelhante para que fritem de maneira mais uniforme. Se a massa grudar nas mãos, modele com cuidado, sem acrescentar ingredientes que não estão na receita.

Fritura e ponto

Aqueça bastante óleo antes de colocar os bolinhos e frite-os até dourarem e estarem cozidos por dentro. Evite encher demais a frigideira, pois isso dificulta manter uma fritura regular.

Observe a cor e o cozimento, em vez de depender de um tempo exato: a receita não especifica minutos para fritar. Retire os bolinhos quando estiverem dourados.

Como servir

Sirva os sala lauak quentes como petisco ou acompanhamento. Um molho de pimenta ou outro molho servido à parte combina com os temperos, sem alterar a massa.

Para uma refeição, acompanhe com vegetais e uma fonte de proteína. Como os bolinhos são fritos e têm farinha de arroz, esse equilíbrio acrescenta variedade ao prato.

Notas e dicas

• Escorra bem o rebon depois de deixá-lo de molho para não acrescentar líquido à massa.
• Pique a folha de cúrcuma bem fina para distribuí-la melhor pelos bolinhos.
• Mexa a farinha com a pasta durante a tostagem para evitar que grude ou escureça demais.
• Use água fervente na mistura, como indicado, para facilitar a incorporação à farinha.
• Modele 15 bolinhas de tamanho semelhante para obter um cozimento mais uniforme.
• Espere o óleo aquecer antes de começar a fritura.

Variações

• Mais picante: use pimentas lombok mais ardidas, mantendo a quantidade indicada.
• Sem rebon: omita o camarão seco para uma versão sem esse ingrediente.
• Acompanhamento: sirva com molho de pimenta à parte.
• Formato menor: divida a massa em bolinhas menores, mantendo atenção ao dourado e ao cozimento.
• Aroma de cúrcuma: pique a folha ainda mais finamente para espalhá-la por toda a massa.

Erros comuns

• Rebon mal escorrido: o excesso de água altera a consistência; escorra-o muito bem após demolhar.
• Farinha que escurece: calor forte ou falta de movimento podem queimá-la; torre em frigideira seca, mexendo.
• Pasta em pedaços grandes: os temperos ficam menos distribuídos; soque ou triture até formar uma pasta.
• Bolinhos desiguais: tamanhos muito diferentes fritam em ritmos distintos; divida a massa em 15 porções semelhantes.
• Óleo ainda frio: os bolinhos podem não dourar como esperado; aqueça o óleo antes de fritar.
• Frigideira cheia: muitos bolinhos juntos dificultam a fritura uniforme; frite em levas, se necessário.

Como guardar

Guarde os bolinhos já frios num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem quentes; a textura pode ficar menos crocante do que quando acabados de fritar.

Perguntas frequentes