Dadar Telur Bumbu Kelapa, omelete temperada com coco

Ingredientes

• 5ovos de pata
• 1/2coco ralado
• 6 folhasfolhas de lima-kaffir (jeruk purut)
• 3 talos, só a parte brancacapim-limão (serai)
• sumo de 1limão
• a gostoóleo
• 3chalotas
• 4 dentesalho
• 6pimentas vermelhas cabai keriting
• 1 cmgengibre
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque num almofariz ou triture as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre e o sal até obter uma pasta.

2. 2

   Corte as ervas

   Pique muito finamente as folhas de lima-kaffir e a parte branca do capim-limão.

3. 3

   Misture os ingredientes

   Bata os ovos com a pasta de temperos, o coco ralado, as folhas de lima-kaffir, o capim-limão e o sumo de limão.

4. 4

   Frite a omelete

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Junte a mistura, tape e cozinhe em lume médio até a omelete estar firme e mais seca.

5. 5

   Vire e termine

   Vire a omelete e cozinhe em lume brando até estar completamente pronta.

O que é dadar telur?

Dadar telur é uma omelete da cozinha indonésia, aqui preparada com coco e uma mistura de aromáticos. O nome descreve uma preparação de ovos e, nesta versão, a pasta de especiarias dá-lhe carácter.

A cozedura tapada ajuda a firmar a mistura antes de a virar. O coco e as ervas distribuem sabor por toda a omelete.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína e também contribuem com gordura; o coco e o óleo acrescentam mais gordura, enquanto os hidratos de carbono são sobretudo provenientes do coco e dos aromáticos. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e arroz, ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

A pasta de temperos

Pasta fina: triture bem as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre e o sal para que se integrem nos ovos sem deixar pedaços grandes.

Picante: as cabai keriting dão o calor da receita. Se preferir um resultado menos intenso, retire parte das sementes antes de as triturar.

Coco e aromáticos

Coco: o coco ralado acrescenta textura e um sabor ligeiramente doce que contrasta com as pimentas e o limão. Espalhe-o bem na mistura para não se concentrar numa só zona.

Ervas: corte o capim-limão e as folhas de lima-kaffir muito finos, pois são aromáticos firmes e fibrosos. Use apenas a parte branca do capim-limão indicada na receita.

Como cozinhar sem secar

Primeira fase: cozinhe a omelete tapada em lume médio até a superfície deixar de estar líquida e o centro começar a firmar. A tampa retém calor e ajuda a cozer a parte de cima.

Segunda fase: vire com cuidado e reduza para lume brando. Termine a cozedura sem apressar, para que o exterior não escureça antes de o interior estar pronto.

Como saber se está pronta

Centro firme: a omelete deve estar coesa e sem mistura líquida quando a pressionar ligeiramente no centro. Se ainda estiver húmida, mantenha-a em lume brando por mais algum tempo.

Virar inteira: uma frigideira larga e uma espátula ajudam a manter a omelete intacta. Também pode usar um prato para a virar e devolvê-la à frigideira.

Como servir

Acompanhamento: sirva a omelete com arroz e legumes salteados ou cozidos, que equilibram a sua riqueza e o picante. Uma salada fresca também acrescenta contraste.

Para partilhar: corte-a em fatias depois de repousar brevemente na frigideira fora do lume. Assim, fica mais fácil servir porções sem desfazer a omelete.

Notas e dicas

• Se usar coco acabado de ralar, misture-o bem para que a humidade se distribua pelos ovos.
• Pique as folhas de lima-kaffir e o capim-limão tão finamente quanto possível.
• Use uma frigideira com tampa para a primeira fase da cozedura.
• Espere que a base esteja firme antes de tentar virar a omelete.
• Depois de virar, mantenha o lume baixo e verifique o centro antes de retirar do lume.

Variações

• Menos picante: retire as sementes de parte das pimentas antes de preparar a pasta.
• Mais limão: sirva com uma rodela de limão para que cada pessoa ajuste a acidez.
• Ervas aromáticas: acrescente coentros picados ao servir, se gostar desse sabor.
• Porções individuais: divida a mistura e cozinhe omeletes mais pequenas, virando cada uma quando firmar.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes salteados para acrescentar frescura e textura.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture os aromáticos até ficarem bem finos para se distribuírem melhor nos ovos.
• Ervas em pedaços grandes: pique-as muito finamente para evitar fibras compridas na omelete.
• Lume demasiado forte: reduza o calor se a base dourar antes de o centro firmar.
• Virar cedo demais: espere até a omelete estar coesa para diminuir o risco de se partir.
• Cozinhar sem tampa: tape a frigideira na primeira fase para ajudar a cozinhar a superfície.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira tapada em lume brando até estar quente, ou no micro-ondas em intervalos curtos.

Perguntas frequentes