Telur Ceplok Aroma Serai: ovos mexidos temperados com capim-limão

Ingredientes

• 6ovos
• 4 dentesalho
• 2chalotas
• 2 folhasfolhas de salam
• 3 taloscapim-limão
• 3malaguetas verdes (lomboks)
• 1tomate
• 1 colher de sopakecap manis
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta
• 1/4 colher de cháaçúcar de palma
• 100 mlágua
• um pouco para os ovos e 2 colheres de sopa para o refogadoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Bata os ovos

   Bata os ovos numa tigela.

2. 2

   Cozinhe os ovos

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e mexa os ovos até estarem cozidos. Retire-os e reserve.

3. 3

   Prepare os aromáticos

   Pique finamente as chalotas, o alho e o capim-limão. Corte o tomate em cubos e as malaguetas em tiras.

4. 4

   Faça o refogado

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela. Junte o alho, as chalotas, as folhas de salam e o capim-limão e refogue durante 3 minutos.

5. 5

   Junte os vegetais

   Acrescente o tomate e as malaguetas e refogue até amaciarem.

6. 6

   Tempere os ovos

   Adicione os ovos reservados, o kecap manis, o sal, a pimenta e o açúcar de palma. Misture bem.

7. 7

   Reduza o molho

   Deite a água e cozinhe, mexendo, até ser absorvida. Sirva.

O que são estes ovos mexidos indonésios?

Este prato combina ovos mexidos com um refogado de aromáticos e condimentos comuns na cozinha indonésia. O nome da receita usa «telur ceplok», embora o método descrito prepare os ovos mexidos.

O capim-limão dá um aroma cítrico, enquanto o kecap manis acrescenta doçura e cor. Cozinhar primeiro os ovos e juntá-los ao refogado permite que absorvam os sabores sem perderem totalmente a sua textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína e também contribuem com gordura; o óleo acrescenta mais gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do kecap manis, do açúcar de palma e dos vegetais. Para compor o prato, sirva uma porção com arroz e legumes, ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

A escolha dos aromáticos

Capim-limão: pique-o finamente para distribuir o aroma pelo refogado. Use a parte mais tenra dos talos.

Folhas de salam: estas folhas indonésias contribuem com um perfume próprio. Não as confunda com folhas de louro, que têm um sabor diferente.

Malaguetas: as lomboks verdes dão picante e frescura; corte-as em tiras para se integrarem no molho.

O ponto dos ovos

Cozinhe os ovos na frigideira apenas até ficarem firmes, mexendo-os, e retire-os antes de preparar o refogado. Assim, não passam demasiado tempo ao lume quando voltarem à panela.

Quando os juntar aos temperos, envolva-os com cuidado. O objetivo é cobri-los com o molho, sem os desfazer em pedaços demasiado pequenos.

Como preparar o refogado

Base aromática: dê aos alhos, às chalotas, às folhas de salam e ao capim-limão os 3 minutos indicados, mexendo para cozinharem por igual.

Tomate e malaguetas: acrescente-os depois e espere que amaciem. Este passo integra os vegetais no refogado antes de receberem os ovos e os temperos.

Equilibrar o molho

O kecap manis e o açúcar de palma dão notas doces, enquanto o sal e a pimenta equilibram o conjunto. Misture os temperos antes de acrescentar a água para os espalhar pelos ovos.

Depois de adicionar os 100 ml de água, mexa enquanto cozinha até o líquido ser absorvido. Retire a panela do lume quando o molho já não estiver aguado.

O que servir a acompanhar

Sirva os ovos com arroz branco, que ajuda a aproveitar o molho doce e aromático. Também podem fazer parte de uma refeição com legumes salteados ou cozidos.

Como o prato já tem ovos e um molho temperado, mantenha os acompanhamentos simples e ajuste o picante ao gosto de quem vai comer.

Notas e dicas

• Pique o capim-limão finamente para o integrar melhor no refogado.
• Prepare e corte os ingredientes antes de começar a cozinhar.
• Mexa os aromáticos durante os 3 minutos de refogado para evitar que agarrem.
• Junte os ovos cozinhados apenas depois de os vegetais amaciarem.
• Prove o molho antes de servir e ajuste os temperos ao seu gosto.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as cortar.
• Mais picante: mantenha as sementes das lomboks.
• Com legumes: junte legumes cortados em pedaços pequenos ao refogado.
• Com ervas frescas: termine com ervas picadas antes de servir.
• Com arroz: sirva sobre arroz branco para acompanhar o molho.

Erros comuns

• Ovos demasiado cozidos: retire-os da frigideira assim que estiverem firmes.
• Aromáticos queimados: mexa-os enquanto refogam durante os 3 minutos.
• Pedaços grandes de capim-limão: pique-o finamente para distribuir melhor o sabor.
• Molho aguado: continue a cozinhar e a mexer até a água ser absorvida.
• Ovos desfeitos: envolva-os no refogado com cuidado, em vez de mexer vigorosamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até ficarem bem quentes; se necessário, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes