Gulai Cubadak: ensopado de jaca

Gulai Cubadak, ensopado de nangka ou jaca. Ingredientes: 750 g de nangka ou jaca, 1.250 ml de leite de coco, 1 anis-estrelado, 2 bagas de cardamomo, 2 folhas de salam, 25 g de coco ralado, 2 asam kandis, 1 1/2 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 9 pimentas vermelhas, 3 pimentas rawit vermelhas, 6 chalotas, 4 dentes de alho, 4 nozes kemiri, 2 cm de galanga, 2 cm de gengibre e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Preparo: corte a jaca em pedaços. Torre o coco a seco em uma frigideira e amasse. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos até formar uma pasta fina. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta com o anis-estrelado, o cardamomo e as folhas de salam por 5 minutos. Acrescente a jaca, o sal, o asam kandis e o leite de coco e deixe ferver. Junte o coco triturado e cozinhe em fogo baixo até ficar pronto.