Oyong bumbu kuah teri, pepino e chuchu no caldo

Ingredientes

• 2oyong (buchas vegetais)
• 200 gchuchu
• 5 dentesalho
• 100 ganchovas fritas (ikan teri)
• 1pimenta vermelha
• 1tomate
• 750 mlágua
• 750 mlcaldo de frango (veja a receita)
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma

Modo de preparo

1. 1

   Corte os legumes

   Corte o oyong e o chuchu em cubos. Pique o alho finamente, retire as sementes da pimenta e corte-a bem fina; pique também o tomate.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Aqueça a água numa panela e junte a pimenta, o oyong e o chuchu. Cozinhe delicadamente.

3. 3

   Finalize o caldo

   Acrescente o alho e as anchovas fritas e deixe ferver novamente. Junte o tomate, o sal, a pimenta, o açúcar de palma e o caldo de frango; cozinhe até os legumes ficarem macios.

O que é sopa de oyong?

Oyong bumbu kuah teri é uma sopa indonésia de legumes e anchovas, servida num caldo temperado. Oyong é uma variedade de bucha vegetal usada como legume, enquanto o chuchu acrescenta uma textura firme e suave.

Nesta versão, as anchovas fritas e o caldo de frango dão profundidade ao líquido, e o tomate, o alho e a pimenta completam o tempero. O cozimento delicado ajuda a manter os pedaços inteiros até ficarem tenros.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do chuchu e do açúcar de palma; as anchovas e o caldo de frango contribuem com proteína, enquanto a gordura depende principalmente das anchovas fritas e do caldo utilizado. Para equilibrar a refeição, sirva a sopa com uma porção moderada de arroz e, se desejar, mais legumes.

Prepare os ingredientes por tamanho

Oyong e chuchu: corte-os em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.

Aromáticos: pique o alho e o tomate e corte a pimenta sem sementes bem fininha, para que se distribuam pelo caldo.

Cozinhe sem pressa

Entrada dos legumes: a receita começa com água, pimenta, oyong e chuchu em cozimento delicado. Evite uma fervura muito vigorosa, que pode desfazer os pedaços mais macios.

Aromáticos e anchovas: o alho e as anchovas entram depois, e o caldo volta a ferver antes da adição dos restantes temperos.

Acerte o ponto dos legumes

Ponto: cozinhe até o oyong e o chuchu ficarem macios, mas confira-os durante o final do preparo para não os deixar demasiado moles.

Caldo: depois de acrescentar o caldo de frango e o tomate, prove e verifique se o tempero está bem distribuído antes de servir.

O papel das anchovas

Anchovas fritas: o ikan teri acrescenta sabor salgado e um toque tostado ao caldo. Como já é salgado, é melhor ajustar o sal com atenção no fim.

Caldo de frango: combinado com a água, forma a base da sopa. Use o caldo indicado na receita para manter o perfil de sabor proposto.

Como servir

Sirva a sopa quente, distribuindo os legumes e as anchovas pelas tigelas e regando com bastante caldo.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz cozido. O arroz é uma sugestão de acompanhamento, não faz parte dos ingredientes indicados.

Notas e dicas

• Corte o oyong e o chuchu em cubos semelhantes para que atinjam o ponto ao mesmo tempo.
• Retire as sementes da pimenta antes de a cortar, como indicado no preparo.
• Deixe a sopa cozinhar delicadamente para preservar melhor a forma dos legumes.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, pois as anchovas fritas já podem ser salgadas.
• Pique o alho finamente para que o sabor se espalhe pelo caldo.

Variações

• Pimenta mais suave: use menos pimenta vermelha para reduzir o ardor.
• Mais tomate: acrescente outro tomate picado para um caldo com sabor mais frutado.
• Sem caldo preparado: use o caldo de frango previsto pela receita, em vez de substituir por outro tipo de caldo.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz cozido para tornar a refeição mais substancial.

Erros comuns

• Cortar os legumes em tamanhos diferentes: alguns podem amolecer antes dos outros; procure fazer cubos semelhantes.
• Ferver com demasiada força: os legumes podem desfazer-se; mantenha um cozimento delicado.
• Adicionar sal sem provar: as anchovas podem já ser salgadas; ajuste o tempero no final.
• Deixar os legumes cozinhar além do ponto: podem ficar demasiado moles; verifique a textura enquanto a sopa cozinha.
• Picar a pimenta com sementes: pode deixar o caldo mais picante; retire-as antes de cortar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo até a sopa estar bem quente, evitando fervura prolongada para não desfazer os legumes.

Perguntas frequentes