Tumis sawi udang, acelga chinesa com camarões e laksa

Ingredientes

• 250 gcamarões
• 4chalotas
• a gostosal
• 4 dentesalho
• 3 grandesmalaguetas vermelhas
• 1 molhoacelga chinesa
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 25 glaksa
• 150 mlágua
• 3 colheres de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Pique finamente as chalotas, o alho e as malaguetas. Corte a acelga chinesa em tiras.

2. 2

   Salteie os aromáticos

   Aqueça o óleo numa wok e salteie as chalotas, o alho e as malaguetas durante 3 minutos.

3. 3

   Frite os camarões

   Junte os camarões à wok e frite-os durante 1 minuto.

4. 4

   Junte o molho

   Adicione a água, o sal, o açúcar de palma e a laksa. Baixe o lume e deixe cozinhar durante 2 minutos.

5. 5

   Acrescente a acelga

   Junte a acelga chinesa e cozinhe por mais alguns minutos.

O que é o tumis sawi udang?

Tumis sawi udang é um prato indonésio de legumes e camarões salteados: «tumis» refere-se à técnica de saltear, enquanto «udang» significa camarão. A receita reúne ingredientes comuns em cozinhas do Sudeste Asiático, como malagueta, alho e laksa.

Nesta versão, a acelga chinesa cozinha brevemente no molho, juntando-se aos camarões e aos aromáticos. O açúcar de palma acrescenta um toque doce que contrasta com o picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os camarões fornecem a proteína, enquanto o açúcar de palma e a acelga contribuem com hidratos de carbono; a maior parte da gordura vem do óleo. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com arroz e uma porção adicional de legumes.

Os aromáticos dão sabor

Chalotas: pique-as finamente para que amoleçam depressa durante os 3 minutos de salteado.

Alho e malaguetas: corte-os também em pedaços pequenos, para distribuírem o sabor pelo óleo e pelo molho. Retire as sementes das malaguetas se preferir menos picante.

A laksa e o equilíbrio do molho

Laksa: a receita indica 25 g, adicionados com a água e o açúcar de palma. Se a laksa usada já for salgada ou picante, prove o molho antes de acrescentar mais sal.

Açúcar de palma: a pequena quantidade prevista suaviza o ardor sem tornar o molho especialmente doce. Mexa bem para o dissolver na água.

Salteie sem cozer demasiado

Camarões: entram depois dos aromáticos e ficam apenas 1 minuto na wok antes de se juntar o líquido. Assim, não passam todo o tempo de cozedura no molho.

Acelga chinesa: acrescente-a no fim e cozinhe apenas por mais alguns minutos. As folhas devem murchar, mantendo alguma estrutura.

Controle o lume e a textura

Aromáticos: salteie-os em lume médio, mexendo para evitar que o alho queime enquanto as chalotas amolecem.

Molho: depois de juntar a água e a laksa, reduza o lume durante os 2 minutos indicados. O resultado deve envolver os ingredientes, sem os deixar a ferver vigorosamente.

Como servir

Sirva o prato acabado de fazer, com os camarões e a acelga distribuídos pelo molho. Arroz simples é um acompanhamento prático para absorver o líquido e equilibrar o picante.

Se o molho ficar concentrado, mantenha à mão um pouco de água para ajustar a consistência ao servir.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os juntar à wok para reduzir o excesso de líquido.
• Prepare e pique todos os ingredientes antes de começar a saltear.
• Use uma wok bem aquecida para que os aromáticos salteiem em vez de cozerem.
• Prove o molho antes de ajustar o sal, sobretudo se a laksa já for salgada.
• Corte a acelga em tiras de tamanho semelhante para que cozinhe de forma uniforme.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as picar.
• Mais molho: acrescente um pouco de água se quiser um resultado mais líquido.
• Toque cítrico: sirva com um gomo de lima para espremer à mesa.
• Com arroz: acompanhe com arroz cozido para tornar a refeição mais substancial.
• Mais legumes: junte outra variedade de legumes em tiras, mantendo a acelga na receita.

Erros comuns

• Alho queimado: mexa os aromáticos com frequência e reduza o lume se começarem a escurecer depressa.
• Camarões demasiado cozidos: limite a fritura inicial a 1 minuto e evite prolongar a cozedura final.
• Acelga mole: junte-a apenas no fim e cozinhe por mais alguns minutos.
• Molho demasiado salgado: prove a laksa antes de temperar e adicione o sal gradualmente.
• Salteado aguado: seque os camarões e não sobrecarregue a wok.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça numa frigideira ou wok, em lume moderado, até ficar bem quente; a acelga pode amolecer um pouco.

Perguntas frequentes