Sayuran campur pedis, salada de legumes variados com molho picante

Ingredientes: 12 folhas de espinafre, 300 g de vagem longa, 75 g de ervilha-torta, 100 g de brotos de soja, 1 pimenta vermelha lombok, 1 cebola, água. Ingredientes do molho: 2 colheres de sopa de óleo de amendoim, 2 dentes de alho, 2 cm de gengibre, 1 pimenta vermelha rawit, 2 colheres de sopa de leite de coco espesso, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 5 colheres de sopa de água. Preparo: Fatie o espinafre bem fino e corte a vagem longa em pedaços de 7 cm. Retire as sementes da pimenta lombok e corte-a em tiras finas. Corte a cebola em fatias finas. Aqueça água em uma panela e escalde a vagem e a ervilha-torta. Escorra bem e misture com todos os outros ingredientes. Soque ou triture o alho, o gengibre e a pimenta rawit até formar uma pasta. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta por 1 minuto. Acrescente a água, o vinagre de arroz, o açúcar de palma e o leite de coco e cozinhe por 1 minuto. Deixe esfriar e misture aos legumes.