Pallu Kacci (folhas de mandioca picantes)

Ingredientes

• 1 maço grandefolhas de mandioca
• 1000 mlágua
• 5chalotas
• 2 colheres de chátamarindo (asem)
• 4 dentesalho
• 1 colher de chásal
• 5nozes kemiri

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque num pilão ou triture as chalotas, o tamarindo, o alho, o sal e as nozes kemiri até obter uma pasta bem fina.

2. 2

   Cozinhe as folhas

   Aqueça a água numa wok e junte a pasta. Quando a água começar a ferver, acrescente as folhas de mandioca e cozinhe em lume brando até ficarem macias.

O que é Pallu Kacci?

Pallu Kacci é um prato de folhas de mandioca cozidas numa mistura condimentada. A receita apresentada, identificada como indonésia e asiática, combina folhas com uma pasta de ingredientes aromáticos.

O método é direto: a pasta perfuma a água de cozedura e as folhas cozinham lentamente até amaciarem. O resultado é um acompanhamento saboroso para servir com arroz.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As folhas de mandioca fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto as nozes kemiri contribuem com gordura e alguma proteína; chalotas e alho acrescentam pequenas quantidades. Acompanhe com arroz e uma fonte de proteína para compor uma refeição mais completa.

A pasta aromática

Chalotas e alho: triturá-los bem ajuda a distribuí-los pelo líquido e a temperar as folhas de forma uniforme.

Tamarindo e kemiri: o tamarindo acrescenta um toque ácido, enquanto as nozes kemiri dão corpo à pasta. Se não encontrar asem, procure tamarindo identificado para culinária.

Prepare as folhas

Folhas de mandioca: retire as partes duras e lave-as bem antes de cozinhar. Se o maço for muito volumoso, divida as folhas para que caibam melhor na wok.

Cozedura completa: as folhas de mandioca devem ficar bem cozidas e macias; não as sirva cruas nem malpassadas.

Como avaliar a textura

A pasta deve ficar fina antes de ir para a água, sem pedaços grandes de alho ou kemiri. Isso facilita a dispersão dos temperos durante a fervura.

As folhas estão prontas quando ficam macias ao provar. Mantenha o lume brando e continue a cozinhar se ainda estiverem firmes.

Ajuste o tempero

O sal entra na pasta, por isso o tempero fica incorporado desde o início da cozedura. Prove o caldo perto do fim e ajuste apenas se necessário.

A receita não especifica pimenta, apesar de o prato ser descrito como picante. Para respeitar a preparação indicada, não acrescente ingredientes picantes sem ajustar a receita.

Como servir

Sirva as folhas quentes, com um pouco do caldo e da pasta que ficaram na wok. O arroz simples acompanha bem o sabor ácido e aromático do prato.

Também pode apresentá-las como acompanhamento de outros pratos indonésios, mantendo porções moderadas de acompanhamentos mais ricos para equilibrar a refeição.

Notas e dicas

• Triture a pasta até ficar uniforme para evitar pedaços grandes no caldo.
• Lave as folhas cuidadosamente antes de as juntar à wok.
• Use uma wok suficientemente grande para acomodar as folhas durante a cozedura.
• Mantenha a fervura suave depois de acrescentar as folhas.
• Prove uma folha antes de desligar o lume e confirme que está macia.

Variações

• Mais ácido: acrescente um pouco mais de tamarindo à pasta, ajustando o sal.
• Mais picante: triture malagueta com os ingredientes da pasta.
• Com leite de coco: substitua parte da água por leite de coco para um caldo mais cremoso.
• Com folhas variadas: combine as folhas de mandioca com outra verdura resistente à cozedura.
• Acompanhamento completo: sirva com arroz e tofu ou outra proteína preparada à parte.

Erros comuns

• Pasta grosseira: soque ou triture por mais tempo para que os temperos se distribuam melhor.
• Folhas mal cozidas: continue a cozedura em lume brando até ficarem macias.
• Wok demasiado cheia: junte as folhas aos poucos para conseguir mexê-las e acomodá-las.
• Fervura forte: baixe o lume depois de acrescentar as folhas para evitar uma cozedura demasiado agressiva.
• Tamarindo em excesso: comece pela quantidade indicada e prove antes de adicionar mais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela até ficarem bem quentes, acrescentando um pouco de água se o caldo tiver reduzido.

Perguntas frequentes