Singkong kuwa ebi (folhas de mandioca)

Ingredientes

• 400 gfolhas de mandioca
• 8ebi
• 5folhas de limão-kaffir
• 1 talocapim-limão
• 1000 mlleite de coco ralo
• 2 colheres de cháaçúcar de palma
• 2 colheres de chásal
• 2 colheres de sopaágua de asem
• 2 colheres de sopaóleo
• a gostoágua
• 7chalotas
• 3 dentesalho
• 5nozes kemiri tostadas
• 1/2 colher de chácoentro tostado
• 2 cmcúrcuma
• 2 cmgalanga

Modo de preparo

1. 1

   Ferva as folhas

   Ferva as folhas de mandioca em água até ficarem macias. Escorra e corte-as em pedaços.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri, o coentro, a cúrcuma e a galanga para formar uma pasta. Soque bem os ebi.

3. 3

   Frite os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta, o capim-limão e as folhas de limão-kaffir e frite por 5 minutos.

4. 4

   Junte os ingredientes

   Acrescente as folhas de mandioca, os ebi e o leite de coco. Deixe levantar fervura.

5. 5

   Cozinhe em lume baixo

   Adicione o açúcar de palma e o sal. Cozinhe em lume baixo até tudo estar bem cozido.

6. 6

   Finalize com asem

   Misture a água de asem ao ensopado.

O que é singkong kuwa ebi?

Singkong significa mandioca em indonésio, e esta preparação combina as folhas da planta com ebi, um ingrediente de camarão seco, num caldo de coco. É um prato de inspiração indonésia, com sabores aromáticos, salgados e ligeiramente ácidos.

Nesta versão, as folhas são cozidas antes de irem para a panela, enquanto a pasta de especiarias e os aromáticos dão profundidade ao leite de coco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos vêm sobretudo das folhas e do açúcar de palma, enquanto o leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura; o ebi contribui com proteína. Sirva com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes para completar o prato.

As folhas de mandioca

Pré-cozedura: ferva as folhas até ficarem macias e escorra-as antes de as cortar. Isso prepara a textura para o cozimento final no caldo.

Corte: faça pedaços que sejam fáceis de servir e comer à colher.

A pasta e os aromáticos

Pasta: chalotas, alho, kemiri, coentro, cúrcuma e galanga formam uma base rica e perfumada. Soque ou triture até obter uma mistura uniforme.

Frigideira: frite a pasta com o capim-limão e as folhas de limão-kaffir durante os 5 minutos indicados, mexendo para não deixar os ingredientes prenderem ao fundo.

O papel do ebi

Sabor: o ebi acrescenta um toque intenso de marisco ao caldo. Soque-o bem antes de juntar para o distribuir melhor pelo prato.

Equilíbrio: o açúcar de palma suaviza os sabores e a água de asem entra no final com uma nota ácida.

Como controlar a textura

Leite de coco: depois de o adicionar, deixe o caldo levantar fervura e reduza para lume baixo. Um cozimento brando ajuda a manter a mistura cremosa.

Ponto: siga até os ingredientes estarem totalmente cozidos; se o caldo reduzir mais do que deseja, ajuste com um pouco de água.

O que servir ao lado

Arroz: sirva com arroz branco para acompanhar o caldo de coco e aproveitar os sabores da pasta.

Acompanhamentos: legumes cozidos ou salteados podem completar a refeição sem competir com os aromas do capim-limão e do limão-kaffir.

Notas e dicas

• Prepare todos os ingredientes da pasta antes de começar a fritá-la.
• Corte o capim-limão ao meio e esmague-o ligeiramente para libertar o aroma.
• Mexa a pasta enquanto frita para que cozinhe por igual.
• Depois de adicionar o leite de coco, mantenha o lume baixo.
• Prove o caldo antes de servir e ajuste o sal com cuidado, pois o ebi pode ser salgado.

Variações

• Mais picante: junte malagueta à pasta para dar calor ao ensopado.
• Com lima: acrescente um pouco de sumo de lima no final para realçar a acidez.
• Com tofu: adicione cubos de tofu durante o cozimento para uma versão sem ebi.
• Mais espesso: reduza o caldo em lume baixo até chegar à consistência desejada.
• Com outras folhas: use uma mistura de folhas verdes, mantendo as folhas de mandioca como base.

Erros comuns

• Folhas ainda firmes: ferva-as até ficarem macias antes de as escorrer e cortar.
• Pasta a queimar: reduza o lume e mexa com frequência durante os 5 minutos de fritura.
• Fervura forte do coco: baixe o lume assim que o caldo ferver para evitar uma fervura agressiva.
• Ebi em pedaços grandes: soque-o bem antes de o juntar para espalhar melhor o sabor.
• Temperar cedo demais: prove antes de acrescentar mais sal, porque o ebi pode já ser bastante salgado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, mexendo; acrescente um pouco de água se o caldo tiver engrossado.

Perguntas frequentes