Asinan jagung bakar (milho assado picante)

Ingredientes

• 24 espigasmilho doce
• 200 gmargarina
• 4000 mlágua
• 12lomboks vermelhos crespos
• 20lomboks vermelhos sem sementes
• 7pimentas rawit vermelhas
• 4 colheres de sopasal
• 800 gaçúcar
• 2 colheres de sopaebi
• 5 colheres de sopavinagre
• 16krupuk
• 1pepino, picado

Modo de preparo

1. 1

   Triture as pimentas

   Soque ou triture os lomboks, as pimentas rawit e o ebi até obter uma pasta.

2. 2

   Prepare o molho

   Misture a pasta com a água, o sal, o açúcar e o vinagre. Mexa até todos os ingredientes se dissolverem.

3. 3

   Asse e sirva

   Barre as espigas com margarina e asse-as sobre brasas. Corte os grãos das espigas, regue-os com o molho e sirva com os krupuk e o pepino picado.

O que é asinan jagung bakar?

Asinan é uma família de preparações indonésias conhecidas pelos acompanhamentos avinagrados e pelos sabores vivos. Nesta versão, o milho assado é servido com um molho picante e doce, além de pepino e krupuk.

O milho tostado oferece um contraponto ligeiramente fumado à acidez e ao picante do molho. A combinação de texturas — grãos tenros, pepino fresco e krupuk crocante — torna o prato especialmente indicado para partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho e do açúcar do molho, enquanto a margarina fornece a maior parte da gordura. O ebi e o milho contribuem com alguma proteína, e o molho também contém sal. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção generosa de pepino e outros vegetais.

O molho picante e avinagrado

Pimentas: triturar os lomboks e as pimentas rawit com o ebi cria uma base concentrada de picante e sabor.

Equilíbrio: a água, o açúcar, o sal e o vinagre formam o molho que envolve o milho. Mexa até o açúcar e o sal deixarem de se notar no fundo.

Como assar o milho

Margarina: espalhe-a pelas espigas antes de as pôr sobre as brasas, para que toda a superfície fique coberta.

Brasas: asse as espigas sobre o calor, virando-as para tostarem de forma uniforme. O método não indica um tempo fixo; acompanhe o milho e retire-o quando estiver assado e com marcas de tostado.

Cortar os grãos sem desperdício

Apoie cada espiga com firmeza e corte os grãos ao longo do sabugo. Trabalhe com cuidado para manter a faca afastada da mão que segura o milho.

Depois de cortar os grãos, passe-os para uma travessa e regue com o molho. Assim, o tempero distribui-se pelo milho em vez de ficar apenas no fundo.

Contraste de texturas

Pepino: servido picado, acrescenta frescura e uma textura firme junto do milho e do molho.

Krupuk: junte estes crackers indonésios no momento de servir para conservarem a crocância. Ao ficarem em contacto com o molho, amolecem.

Como organizar o preparo

Molho primeiro: triture e misture os ingredientes do molho antes de assar o milho, para ter tudo pronto quando as espigas saírem das brasas.

Finalização: corte os grãos e acrescente o molho pouco antes de levar à mesa. Sirva o pepino e os krupuk junto do milho para manter os acompanhamentos distintos.

O que servir com o milho

Pepino picado e krupuk são os acompanhamentos indicados nesta receita e dão ao prato frescura e crocância. Também pode servir o milho como parte de uma refeição com outros pratos indonésios.

Como o molho é intenso, deixe algum pepino e krupuk à parte para que cada pessoa ajuste a combinação no prato.

Notas e dicas

• Triture as pimentas e o ebi até formar uma pasta para os distribuir melhor no molho.
• Mexa o molho até o açúcar e o sal se dissolverem completamente.
• Barre as espigas por toda a superfície antes de as assar.
• Vire o milho sobre as brasas para tostá-lo de maneira uniforme.
• Corte os grãos com cuidado, segurando a espiga de forma estável.
• Acrescente os krupuk mesmo antes de servir para manter a textura crocante.

Variações

• Picante mais suave: reduza a quantidade de pimentas rawit.
• Mais acidez: ajuste o vinagre ao seu gosto.
• Acompanhamento fresco: sirva mais pepino picado à mesa.
• Milho grelhado: use um grelhador quente se não tiver brasas.
• Serviço à parte: coloque o molho numa taça para cada pessoa temperar o milho.

Erros comuns

• Milho tostado de um lado só: vire as espigas enquanto assam.
• Pasta irregular: triture bem as pimentas e o ebi antes de misturar o molho.
• Açúcar por dissolver: mexa o molho até deixar de sentir grãos no fundo.
• Grãos partidos ao cortar: estabilize a espiga e corte ao longo do sabugo.
• Krupuk amolecido: junte-o apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde o milho e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça o milho separado do molho; acrescente o pepino e os krupuk apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes