Kare labu siam

Ingredientes

• 1chuchu
• 1cenoura
• 2 folhasfolhas de salam
• 2pimentas verdes
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1.500 mlleite de coco ralo
• 2 colheres de sopaóleo
• 3nozes de kemiri
• 2 cmcúrcuma
• 7chalotas
• 3 dentesalho
• 2 cmgalanga
• 2 cmgengibre
• a gostopimenta-do-reino

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture muito bem as nozes de kemiri, a cúrcuma, as chalotas, o alho, a galanga e o gengibre.

2. 2

   Corte os legumes

   Corte o chuchu em juliana e a cenoura em fatias finas. Corte as pimentas verdes em tiras.

3. 3

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta de temperos e as folhas de salam e refogue durante 3 minutos.

4. 4

   Junte as pimentas

   Acrescente as pimentas verdes e refogue durante 1 minuto.

5. 5

   Ferva o leite

   Deite o leite de coco na panela e deixe levantar fervura.

6. 6

   Cozinhe os legumes

   Acrescente a cenoura e o chuchu e cozinhe até estarem meio cozidos.

7. 7

   Termine em lume brando

   Junte a pimenta-do-reino, o sal e o açúcar de palma. Cozinhe em lume brando até os legumes estarem prontos.

O que é kare labu siam?

Kare labu siam é um prato indonésio de legumes num molho de coco temperado, em que labu siam se refere ao chuchu. A palavra kare designa uma preparação ao estilo de caril, mas as combinações de especiarias e aromáticos variam de região para região.

Nesta versão, a pasta de chalota, alho, cúrcuma, galanga, gengibre e kemiri dá profundidade ao molho. O chuchu e a cenoura cozinham no leite de coco e absorvem os seus aromas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O leite de coco e o óleo são os principais contributos de gordura; a cenoura e o chuchu fornecem sobretudo hidratos de carbono, enquanto os ingredientes descritos são fontes modestas de proteína. Para compor a refeição, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente uma fonte de proteína, como tofu ou tempeh.

A pasta de temperos

Aromáticos: triture os ingredientes da pasta até ficarem bem finos, para se distribuírem pelo molho sem pedaços grandes. Uma pasta uniforme também facilita o refogado.

Kemiri: estas nozes contribuem para dar corpo à mistura. Se as triturar à mão, trabalhe-as primeiro com os ingredientes mais firmes.

O refogado inicial

Pasta e salam: refogue os dois ingredientes no óleo durante os 3 minutos indicados, mexendo para a pasta cozinhar por igual. Evite deixar que fique demasiado escura.

Pimentas: junte-as depois e cozinhe mais 1 minuto, como pede o método. Assim, entram no refogado sem prolongar demasiado a sua cozedura.

Cortar e cozinhar os legumes

Chuchu: corte-o em juliana para que cozinhe de forma relativamente rápida e fique envolvido pelo molho.

Cenoura: as fatias finas cozinham ao mesmo ritmo que o chuchu. Acrescente ambos depois de o leite de coco levantar fervura e pare a primeira fase quando estiverem meio cozidos.

Como reconhecer o ponto

Legumes: termine a cozedura em lume brando e prove para confirmar que o chuchu e a cenoura estão tenros, sem se desfazerem. O tempo necessário depende da espessura do corte.

Molho: mantenha uma fervura suave depois de juntar o leite de coco. Mexa de vez em quando para evitar que o fundo se agarre.

Temperar e servir

Equilíbrio: o sal realça os aromáticos e o açúcar de palma dá uma nota ligeiramente doce. Junte a pimenta-do-reino na fase final indicada e ajuste apenas depois de provar.

Acompanhamento: sirva com arroz cozido para recolher o molho. Também pode juntar outros acompanhamentos simples, mantendo o kare como elemento principal.

Notas e dicas

• Triture a pasta o mais fino possível para obter um molho mais uniforme.
• Mantenha o lume moderado ao refogar e mexa a pasta com frequência.
• Corte a cenoura em fatias finas para acompanhar o tempo de cozedura do chuchu.
• Depois de o leite de coco ferver, reduza o lume para cozinhar os legumes suavemente.
• Prove o molho no fim e ajuste o sal, o açúcar de palma e a pimenta-do-reino.
• Sirva assim que os legumes estiverem tenros, antes que percam a forma.

Variações

• Mais picante: acrescente outra pimenta verde cortada em tiras.
• Com tofu: junte cubos de tofu durante a cozedura final dos legumes.
• Com tempeh: doure o tempeh à parte e sirva-o com o kare.
• Com outros legumes: substitua parte da cenoura por couve cortada.
• Com ervas frescas: finalize com coentros picados, se gostar.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: triture-a até ficar fina para evitar pedaços grandes no molho.
• Refogado queimado: mexa com frequência e reduza o lume se a pasta escurecer depressa.
• Cortes irregulares: faça fatias finas de cenoura e juliana de chuchu para uma cozedura mais uniforme.
• Fervura forte: cozinhe o leite de coco e os legumes em lume brando para manter o molho suave.
• Legumes demasiado cozidos: verifique a textura durante a fase final e desligue quando estiverem tenros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo com cuidado; se o molho estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes