Gulai Rebung Padang, curry de broto de bambu de Padang

Ingredientes

• 300 gbrotos de bambu
• 1 talocapim-limão
• 1.000 mlleite de coco
• 2 cmgalanga
• 2 colheres de sopaóleo
• 2 folhasfolhas de salam
• 1 1/2 colher de chásal
• 6chalotas
• 3nozes de kemiri
• 2 cmcúrcuma
• 1 colher de chápimenta
• 3 dentesalho

Modo de preparo

1. 1

   Fatie os brotos

   Corte os brotos de bambu em fatias finas.

2. 2

   Prepare a pasta

   Soque ou triture bem as chalotas, as nozes de kemiri, a cúrcuma, a pimenta e o alho.

3. 3

   Rale a galanga

   Rale a galanga.

4. 4

   Frite os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite a pasta com o capim-limão, as folhas de salam e a galanga por 4 minutos.

5. 5

   Adicione o leite

   Acrescente o sal e o leite de coco e deixe ferver.

6. 6

   Cozinhe o curry

   Junte os brotos de bambu e cozinhe em fogo baixo até ficarem prontos e o molho engrossar.

O que é gulai rebung?

Gulai é uma família de pratos indonésios com molho temperado, muitas vezes preparado com leite de coco. Esta versão leva rebung, ou broto de bambu, e é associada a Padang, na Sumatra Ocidental.

A pasta de chalota, alho, cúrcuma, pimenta e kemiri dá sabor ao molho, enquanto o capim-limão, a galanga e as folhas de salam acrescentam notas aromáticas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O leite de coco e o óleo concentram a maior parte da gordura e da energia desta receita, enquanto os brotos de bambu fornecem a maior parte dos hidratos de carbono entre os ingredientes listados. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada de gulai com arroz e vegetais.

A pasta de temperos

Aromáticos: soque ou triture bem as chalotas, o alho, a cúrcuma, a pimenta e as nozes de kemiri para formar uma pasta uniforme. Uma pasta bem triturada se mistura melhor ao leite de coco.

Galanga: rale-a separadamente, como indica o preparo, e junte-a à frigideira com os outros aromáticos.

A base aromática

Refogue a pasta com o capim-limão, as folhas de salam e a galanga durante os 4 minutos indicados. Esse breve cozimento integra os aromas antes de entrar o líquido.

Mexa enquanto frita para evitar que a pasta fique parada no fundo da frigideira.

Como acertar o molho

Fervura: depois de acrescentar o leite de coco e o sal, deixe a mistura chegar à fervura. Em seguida, reduza o fogo para cozinhar os brotos suavemente.

Ponto: o prato está pronto quando os brotos estiverem cozidos e o molho tiver engrossado. O tempo dessa etapa depende do ponto dos brotos, por isso acompanhe a textura em vez de se guiar por um tempo não especificado.

O broto de bambu

Fatias finas: corte os brotos com espessura semelhante para que cozinhem de maneira uniforme no molho. Se usar brotos já preparados, siga as instruções da embalagem antes de começar.

Textura: procure brotos macios, mas ainda inteiros; cozinhar em fogo baixo ajuda a evitar que se desfaçam enquanto o molho reduz.

Como servir

Sirva o gulai quente, acompanhado de arroz branco para absorver o molho de coco. Também pode compor uma refeição com legumes cozidos ou salteados.

Como o molho é encorpado, uma porção de vegetais frescos ou cozidos ao lado acrescenta contraste de textura ao prato.

Notas e dicas

• Fatie os brotos de bambu finamente para que cozinhem de modo uniforme.
• Triture a pasta até ficar bem homogénea antes de levá-la à frigideira.
• Mantenha a pasta em movimento durante os 4 minutos de fritura.
• Depois de ferver, reduza o fogo para cozinhar os brotos suavemente.
• Observe o molho e retire do fogo quando estiver mais espesso e os brotos estiverem cozidos.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta na pasta.
• Mais suave: reduza a pimenta para um sabor menos intenso.
• Com tofu: acrescente tofu em cubos para uma versão mais substancial.
• Com legumes: cozinhe outros vegetais junto com os brotos de bambu.
• Com arroz: sirva sobre arroz branco para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: soque ou triture até obter uma mistura uniforme.
• Fritura sem atenção: mexa os aromáticos durante os 4 minutos para evitar que queimem.
• Fervura forte: reduza o fogo depois de ferver para cozinhar os brotos suavemente.
• Brotos grossos: corte-os em fatias finas para que cozinhem por igual.
• Parar cedo demais: continue o cozimento em fogo baixo até os brotos ficarem prontos e o molho engrossar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo; se o molho estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes