Gulai de broto de bambu de Padang

Ingredientes

• 300 grebentos de bambu
• 1.000 mlleite de coco
• 2 cmgalanga
• 1 taloerva-príncipe
• 2 folhasfolhas de salam
• 1 1/2 colher de chásal
• 2 colheres de sopaóleo
• 5chalotas
• 3castanhas-de-caju
• 2 cmcurcuma fresca
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 3 dentesalho

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os rebentos

   Corte os rebentos de bambu em tiras finas.

2. 2

   Preparar a pasta

   Soque ou triture as chalotas, as castanhas-de-caju, a curcuma, a pimenta-preta e o alho até obter uma pasta.

3. 3

   Refogar os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta, a erva-príncipe, as folhas de salam e a galanga e refogue durante 4 minutos.

4. 4

   Juntar o leite

   Adicione o leite de coco e o sal e deixe levantar fervura.

5. 5

   Cozer os rebentos

   Junte os rebentos de bambu e cozinhe em lume brando até estarem prontos.

O que é o gulai de rebentos de bambu?

Gulai é um estilo de caril associado à Indonésia, incluindo a região de Padang, em Sumatra Ocidental. Nesta versão, os rebentos de bambu cozinham num molho de leite de coco perfumado com especiarias e aromáticos.

A pasta de chalota, alho, curcuma, pimenta e castanha-de-caju dá profundidade ao molho, enquanto a galanga, a erva-príncipe e as folhas de salam acrescentam notas cítricas e herbáceas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura; os rebentos de bambu e os aromáticos contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto a castanha-de-caju acrescenta alguma proteína e gordura. Sirva com uma porção moderada de arroz e legumes para compor o prato.

Os rebentos de bambu

Corte fino: tiras estreitas cozinham de forma mais uniforme e deixam o molho envolver melhor cada pedaço. Se usar rebentos em conserva ou pré-cozidos, escorra-os antes de os cortar.

A pasta aromática

Triturar bem: uma pasta fina distribui os sabores pelo caril e evita pedaços grandes de alho ou chalota. Use um almofariz ou um triturador, conforme tiver disponível.

O refogado inicial

Quatro minutos: refogue a pasta com a erva-príncipe, a galanga e as folhas de salam durante o tempo indicado. Mexa para evitar que a pasta se agarre ao fundo da panela.

A textura do molho

Fervura suave: depois de juntar o leite de coco, deixe-o levantar fervura e mantenha o lume baixo quando acrescentar os rebentos. Evite uma fervura demasiado forte para o molho não reduzir depressa.

Como saber quando está pronto

Rebentos tenros: cozinhe em lume brando até os rebentos ficarem macios, mas ainda manterem a forma. Como o tempo de cozedura não está especificado, confirme a textura durante o processo.

Como servir

Acompanhamento simples: sirva o gulai com arroz branco para absorver o molho de coco. Também pode acrescentar legumes cozidos ou salteados à refeição.

Notas e dicas

• Corte os rebentos de bambu em tiras finas para que cozinhem por igual.
• Triture a pasta até ficar uniforme para obter um molho mais homogéneo.
• Mexa a pasta durante o refogado para não deixar queimar o alho.
• Mantenha o lume baixo depois de juntar os rebentos.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal, se necessário.

Variações

• Mais picante: acrescente malagueta à pasta antes de a triturar.
• Com legumes: junte legumes cortados em pedaços pequenos e cozinhe até ficarem tenros.
• Com tofu: adicione tofu firme em cubos para uma versão mais substancial.
• Toque cítrico: finalize com um pouco de sumo de lima.
• Acompanhamento: sirva com arroz branco ou arroz aromático.

Erros comuns

• Tiras grossas: demoram mais a cozinhar; corte os rebentos finamente.
• Pasta pouco triturada: deixa pedaços irregulares no molho; triture ou soque até ficar homogénea.
• Refogado sem mexer: a pasta pode agarrar-se e queimar; mexa ao longo dos 4 minutos.
• Fervura forte: pode reduzir o molho depressa; mantenha o lume brando depois de ferver.
• Cozedura insuficiente: os rebentos podem ficar rijos; cozinhe até estarem tenros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, mexendo; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes