Tumis selada air pedas

Ingredientes

• 200 gagrião
• 100 ggrãos de milho
• 2 folhasfolhas de limão kaffir
• 2 taloscapim-limão
• 2 folhasfolhas de salam
• 2tomates verdes
• 150 mlcaldo de frango
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1 colher de chásal
• 2 colheres de sopaóleo
• 3lomboks vermelhos
• 2pimentas rawit vermelhas
• 4chalotas
• 4 dentesalho
• 5 cmkencur
• 1/2 colher de chápasta de camarão trasi

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os vegetais

   Corte o agrião e os tomates verdes em pedaços.

2. 2

   Faça a pasta

   Soque ou triture os lomboks, as pimentas rawit, as chalotas, o alho, o kencur e a pasta de camarão trasi até formar uma pasta.

3. 3

   Frite os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela. Junte a pasta de temperos, as folhas de salam, o capim-limão e as folhas de limão kaffir e frite por 4 minutos.

4. 4

   Refogue os tomates

   Acrescente os tomates e refogue até ficarem macios.

5. 5

   Junte agrião e milho

   Adicione o agrião e os grãos de milho e refogue até amaciarem.

6. 6

   Cozinhe no caldo

   Acrescente o caldo de frango, o açúcar de palma e o sal. Cozinhe lentamente até o prato ficar pronto.

O que é tumis selada air pedas?

Tumis é um preparo indonésio de ingredientes salteados com temperos, e selada air significa agrião. Nesta versão, o vegetal é combinado com milho e tomates verdes em um molho picante e aromático.

A pasta de pimentas, chalotas, alho, kencur e camarão trasi forma a base do sabor. As folhas de salam, o capim-limão e o limão kaffir acrescentam notas herbais e cítricas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O milho e o açúcar de palma fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura. O agrião e os vegetais contribuem com pouca proteína; o caldo de frango e a pasta de camarão também participam, mas as quantidades são pequenas. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com arroz e uma fonte adicional de proteína.

A pasta de temperos

Pimentas: lombok e rawit dão intensidade ao prato; triture-as com os demais ingredientes da pasta para que o sabor se distribua pelo refogado.

Kencur e trasi: o kencur é um rizoma aromático usado na culinária indonésia, enquanto a pasta de camarão acrescenta um sabor salgado e profundo. São ingredientes marcantes, por isso mantenha as quantidades indicadas.

As folhas aromáticas

Folhas: salam e limão kaffir entram na panela junto com a pasta e perfumam o óleo durante a fritura. O capim-limão também é adicionado nessa etapa para liberar seu aroma.

Talos inteiros: mantenha o capim-limão em talos para que seja fácil encontrá-lo e retirá-lo ao servir, se preferir.

A ordem do refogado

Pasta primeiro: fritar a pasta com os aromáticos por 4 minutos ajuda a espalhar o sabor no óleo antes de acrescentar os vegetais.

Tomates antes: refogue-os até amaciarem antes de colocar o agrião e o milho. Assim, os tomates têm tempo para começar a formar a base úmida do prato.

Como reconhecer o ponto

Agrião: refogue até amaciar, mas acompanhe a textura para que não perca completamente a forma. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a intensidade do fogo.

Caldo: depois de adicioná-lo, cozinhe lentamente até os ingredientes estarem macios e o conjunto parecer pronto. Evite fervura forte, que pode reduzir o líquido depressa.

Como servir

Arroz cozido é um acompanhamento simples para absorver o caldo e equilibrar a intensidade dos temperos. Sirva o refogado quente, distribuindo milho e vegetais entre as porções.

Para uma refeição mais completa, combine com uma fonte de proteína à parte, como tofu ou ovo, sem alterar o preparo do refogado.

Notas e dicas

• Corte os tomates e o agrião em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem de maneira uniforme.
• Triture a pasta até ficar homogênea, evitando pedaços grandes de alho ou pimenta.
• Mexa a pasta durante os 4 minutos de fritura para que não grude nem queime.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, pois a pasta de camarão também é salgada.
• Retire os talos de capim-limão e as folhas aromáticas antes de servir, se desejar.

Variações

• Mais suave: retire algumas sementes das pimentas antes de triturá-las.
• Com tofu: sirva com tofu dourado à parte para acrescentar proteína.
• Com mais milho: aumente o milho para um refogado mais adocicado e substancioso.
• Com outros verdes: substitua parte do agrião por outro vegetal de folhas, ajustando o refogado ao ponto de maciez.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para aproveitar o caldo temperado.

Erros comuns

• Pasta queimada: mantenha o fogo controlado e mexa durante os 4 minutos de fritura.
• Tomates ainda firmes: espere amaciarem antes de acrescentar o agrião e o milho.
• Agrião passado: acompanhe o cozimento e pare quando estiver macio.
• Caldo evaporado depressa: cozinhe lentamente, sem deixar a panela em fervura forte.
• Excesso de sal: lembre-se de que a pasta de camarão já tem sabor salgado e prove antes de ajustar.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela em fogo baixo, mexendo até aquecer por igual; se necessário, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes