Buncis Belacan

Ingredientes

• 300 gvagens
• 100 gcamarões
• 2pimentas vermelhas
• 1 colher de chásal
• 1/4 de colher de chápimenta-do-reino
• 1/2 colher de sopaaçúcar de palma
• 50 mlágua
• 1 colher de sopaágua de tamarindo
• 2 colheres de sopaóleo
• 3chalotas
• 5 dentesalho
• 5pimentas vermelhas
• 2pimentas rawit vermelhas
• 1/2 colher de chápasta de camarão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte as vagens em pedaços e limpe os camarões.

2. 2

   Faça a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as 5 pimentas vermelhas, as 2 pimentas rawit e a pasta de camarão até obter uma pasta.

3. 3

   Corte as pimentas

   Corte as 2 pimentas vermelhas em rodelas diagonais.

4. 4

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo e refogue a pasta com as rodelas de pimenta durante 4 minutos.

5. 5

   Cozinhe os camarões

   Junte os camarões e cozinhe até mudarem de cor.

6. 6

   Salteie as vagens

   Acrescente as vagens e refogue até amaciarem.

7. 7

   Tempere o salteado

   Adicione o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar de palma e misture bem.

8. 8

   Finalize com o molho

   Deite a água e a água de tamarindo e cozinhe até o prato ficar pronto.

O que é buncis belacan?

Buncis significa vagens em indonésio, enquanto belacan designa uma pasta fermentada de camarão usada em várias cozinhas do Sudeste Asiático. Este prato reúne vagens salteadas e camarões com uma base aromática picante.

A versão aqui combina chalotas, alho, pimentas e pasta de camarão, equilibrados por açúcar de palma e tamarindo. O resultado é um salteado com notas salgadas, picantes e ligeiramente ácidas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das vagens e do açúcar de palma, enquanto o óleo e a pasta de camarão contribuem com a maior parte da gordura. Os camarões fornecem proteína, embora a quantidade indicada por pessoa seja modesta; sirva com arroz e legumes adicionais para compor uma refeição mais substancial.

A pasta aromática

Chalotas e alho: soque-os ou triture-os com as pimentas e a pasta de camarão até formar uma mistura uniforme. Assim, os aromas distribuem-se pelo óleo e envolvem os restantes ingredientes.

Pasta de camarão: tem sabor intenso e salgado, por isso convém incorporá-la bem na mistura. Não acrescente sal extra além da quantidade indicada antes de provar o prato.

A ordem do salteado

Base: cozinhe a pasta com as pimentas no óleo durante os 4 minutos indicados antes de juntar os camarões. Este passo permite que a mistura aromática refogue antes de receber os ingredientes mais delicados.

Camarões: junte-os primeiro às vagens e cozinhe apenas até mudarem de cor. Depois acrescente as vagens, para que os camarões não passem mais tempo ao lume do que o necessário.

Como reconhecer o ponto

Vagens: devem amaciar, mas podem manter alguma firmeza para não perderem a textura no salteado. Corte-as em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem de maneira mais uniforme.

Molho: no fim, a água e a água de tamarindo devem estar incorporadas e o conjunto deve parecer cozinhado, não excessivamente líquido. A receita não especifica um tempo final, por isso acompanhe a textura das vagens.

Equilíbrio de sabores

Picante: há pimentas tanto na pasta como cortadas em rodelas. Retire as sementes antes de as usar se preferir suavizar o ardor, sem alterar os restantes ingredientes.

Doce e ácido: o açúcar de palma suaviza o sabor intenso da pasta de camarão, enquanto a água de tamarindo acrescenta acidez. Misture bem para que estes elementos se distribuam pelo prato.

Como servir

Arroz branco simples é um acompanhamento natural para o molho salgado e picante. Sirva-o à parte ou coloque o salteado por cima, para que o arroz absorva parte dos sucos.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com outra porção de legumes ou uma salada fresca. Como o prato já inclui camarões e vagens, estes acompanhamentos podem ser simples.

Notas e dicas

• Seque as vagens depois de as lavar para evitar acrescentar água desnecessária ao salteado.
• Triture a pasta até ficar uniforme para que os seus sabores se espalhem pelo prato.
• Corte as pimentas em rodelas diagonais de espessura semelhante.
• Junte os camarões antes das vagens e observe a mudança de cor para evitar cozinhá-los em excesso.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois a pasta de camarão já é salgada.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das pimentas antes de as cortar ou triturar.
• Mais ácido: ajuste a quantidade de água de tamarindo ao gosto, sem deixar o molho demasiado ácido.
• Com tofu: acrescente tofu firme em pedaços e salteie-o até dourar antes de juntar as vagens.
• Com outros legumes: substitua parte das vagens por legumes cortados em pedaços semelhantes.
• Acompanhamento de arroz: sirva o salteado sobre arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Pasta mal triturada: soque ou triture até formar uma mistura uniforme para distribuir melhor os sabores.
• Pimentas queimadas: mexa a pasta enquanto refoga durante os 4 minutos indicados.
• Camarões demasiado cozidos: retire-os do lume assim que mudarem de cor, seguindo a ordem da receita.
• Vagens de tamanhos diferentes: corte-as em pedaços semelhantes para que amaciem de modo uniforme.
• Excesso de sal: tenha em conta o sabor salgado da pasta de camarão e prove antes de corrigir o tempero.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até estar bem quente; evite aquecer repetidamente para não endurecer os camarões.

Perguntas frequentes