Terung santan cabai hijau, berinjela ensopada com ovos de codorna

Ingredientes: 2 berinjelas longas e finas, 150 g de músculo, 1.750 ml de água, 2 folhas de salam, 2 cm de galanga, 1 talo de capim-limão, 5 pimentas lombok verdes, 12 ovos de codorna cozidos, 200 ml de leite de coco, 1/2 colher de chá de açúcar de palma e 3 colheres de sopa de óleo. Para a pasta: 6 chalotas, 5 dentes de alho, 3 nozes kemiri torradas, 3 cm de cúrcuma e 1 colher de chá de sal. Corte a carne e as berinjelas em pedaços e as pimentas em rodelas. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Coloque numa panela a água, a carne, as folhas de salam, a galanga e o capim-limão; cozinhe até a carne estar quase pronta e restarem 1.500 ml de caldo. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a pasta por 5 minutos. Junte-a ao caldo com as berinjelas, as pimentas e os ovos. Acrescente o leite de coco e o açúcar de palma; deixe ferver em fogo baixo, mexendo, e cozinhe até ficar pronto. Sirva.