Tumis kangkung com petis

Ingredientes

• 400 gkangkung
• 1folha de salam
• 2 cmgalanga
• 150 gcamarões descascados
• 100 mlágua
• 2 colheres de sopaóleo
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 5malaguetas vermelhas
• 3malaguetas rawit
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chásal
• 2 colheres de sopapetis de camarão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os camarões

   Descasque e limpe os camarões.

2. 2

   Triture a pasta

   Soque ou triture as chalotas, o alho, as malaguetas vermelhas e rawit, o açúcar de palma, o sal e o petis até obter uma pasta.

3. 3

   Refogue a pasta

   Aqueça o óleo numa frigideira. Junte a pasta, a folha de salam e a galanga e refogue durante 5 minutos.

4. 4

   Frite os camarões

   Acrescente os camarões e frite-os até mudarem de cor.

5. 5

   Salteie o kangkung

   Junte o kangkung e misture bem. Salteie até ficar macio.

6. 6

   Acrescente a água

   Deite a água e cozinhe até o prato estar pronto. Sirva.

O que é kangkung com petis?

Kangkung é um vegetal de folhas e caules tenros muito usado na cozinha do Sudeste Asiático, incluindo a indonésia. Neste prato, é salteado com camarões e petis, uma pasta de camarão fermentado que lhe dá um sabor salgado e intenso.

A versão combina o vegetal com uma pasta de chalotas, alho e malaguetas. A galanga e a folha de salam perfumam o refogado, enquanto um pouco de água ajuda a terminar a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do kangkung e, em menor quantidade, do açúcar de palma; o óleo e o petis contribuem para a gordura. Os camarões fornecem a maior parte da proteína. Sirva com uma porção de arroz e, se quiser equilibrar a refeição, acrescente mais vegetais cozinhados sem muito óleo.

A pasta de temperos

Triture bem: uma pasta fina distribui melhor os temperos pelo kangkung e pelos camarões. Se preferir alguma textura, deixe-a ligeiramente granulada, mas procure desfazer os pedaços maiores de alho e chalota.

Ajuste a picância: as malaguetas rawit são pequenas e podem ser bastante fortes. Para um resultado menos picante, retire algumas sementes antes de as triturar.

O refogado aromático

Refogue durante 5 minutos: esse tempo dá oportunidade à pasta de libertar os seus aromas no óleo. Mexa com frequência para evitar que o alho ou as malaguetas escureçam demasiado.

Use a folha inteira: a folha de salam e a galanga perfumam o prato durante a cozedura. Retire a folha antes de servir, se não quiser encontrá-la no prato.

Como acertar na cozedura

Observe os camarões: estão prontos para a etapa seguinte quando mudam de cor. Depois, cozinhe-os apenas o necessário para acabarem de ficar opacos, evitando deixá-los demasiado tempo na frigideira.

Procure folhas macias: o kangkung deve murchar e ficar tenro, sem perder completamente a estrutura. Junte a água para ajudar a cozinhar o conjunto; deixe evaporar o excesso se preferir um salteado menos húmido.

Como servir

Sirva acabado de fazer, enquanto o kangkung mantém a textura e os camarões estão tenros. Arroz branco simples é um acompanhamento adequado para equilibrar o sabor salgado e picante do petis.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz e outro vegetal cozinhado de forma simples. Como o petis já é salgado, prove antes de acrescentar mais sal à mesa.

Escolha dos ingredientes

Kangkung: procure folhas frescas e caules firmes; lave-os bem para retirar qualquer sujidade. Se não encontrar kangkung, pode usar espinafres, embora a textura e o sabor sejam diferentes.

Petis: esta pasta de camarão fermentado é essencial ao perfil do prato e tem um sabor concentrado. Misture-a bem na pasta de temperos para que não fique em pedaços isolados.

Notas e dicas

• Lave e escorra bem o kangkung antes de começar a cozinhar.
• Prepare a pasta antes de aquecer o óleo para poder mexer sem interrupções.
• Mexa a pasta com frequência durante os 5 minutos de refogado.
• Se os camarões já estiverem descascados e limpos, pode avançar diretamente para a preparação da pasta.
• Prove antes de adicionar sal, pois o petis já é salgado.
• Sirva logo depois de cozinhar para aproveitar a textura tenra do kangkung.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de malaguetas rawit na pasta.
• Mais picante: acrescente uma malagueta rawit à mistura antes de a triturar.
• Com espinafres: substitua o kangkung por espinafres e cozinhe apenas até murcharem.
• Sem camarões: omita-os e sirva com tofu salteado para uma alternativa sem marisco.
• Com lima: sirva com um gomo de lima para acrescentar um toque cítrico à mesa.

Erros comuns

• Pasta queimada: mantenha o lume moderado e mexa durante os 5 minutos de refogado.
• Kangkung demasiado cozido: retire a frigideira do lume assim que as folhas estiverem macias.
• Camarões rijos: frite-os apenas até mudarem de cor antes de passar à etapa seguinte.
• Prato demasiado salgado: prove antes de juntar sal adicional, porque o petis já tem sabor salgado.
• Salteado aguado: deixe evaporar parte da água se houver mais líquido do que deseja.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça numa frigideira até ficar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer o kangkung.

Perguntas frequentes