Tumis terung com ovos

Berinjela salteada com ovos. Ingredientes: 500 g de berinjela, 30 ovos de codorna cozidos, 2 folhas de salam, 1 tomate, 1 colher de sopa de açúcar de palma e óleo. Para a pasta: 3 chalotas, 4 cm de galanga, 4 pimentas vermelhas e 2 colheres de chá de sal. Corte a berinjela em pedaços de 2 cm. Descasque os ovos de codorna. Corte o tomate em cubos. Soque ou triture os ingredientes da pasta. Aqueça óleo numa frigideira e frite a berinjela até ficar macia e meio cozida; reserve. Aqueça óleo na frigideira, frite os ovos até dourarem e reserve. Aqueça óleo na frigideira e refogue a pasta com as folhas de salam por 3 minutos. Acrescente o tomate e o açúcar de palma; frite até amolecer e misture bem. Junte os ovos e a berinjela e cozinhe, mexendo devagar, até ficar pronto. Sirva.