Sambal goreng kentang petai, batatas fritas com petai

Sambal Goreng Kentang Petai, batatas fritas com petai. Ingredientes: 350 g de batatas, 10 feijões petai, 1 colher de sopa de ebi tostado, 2 folhas de salam, 2 cm de galanga, 1 colher de sopa de água de tamarindo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma, 300 ml de leite de coco e óleo. Pasta de temperos: 7 chalotas, 3 dentes de alho, 5 pimentas vermelhas onduladas, 5 nozes kemiri e 1 cm de cúrcuma. Preparo: Corte as batatas ao meio ou em cubos. Aqueça óleo em uma frigideira e frite as batatas até dourarem e ficarem cozidas; reserve. Corte os petai em pedaços ou ao meio. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a pasta com o salam e a galanga por 5 minutos. Acrescente o ebi e os petai e frite até dourarem. Junte as batatas e misture bem. Adicione o leite de coco e deixe ferver. Acrescente o sal, o açúcar de palma e a água de tamarindo e cozinhe até o molho engrossar.