Sayur asam santan de abóbora

Sayur Asam Santan Labu Kuning, abóbora com legumes cozidos no leite de coco. Ingredientes: 200 g de abóbora, 300 ml de leite de coco espesso, 700 ml de leite de coco ralo, 100 g de peito bovino ou frango, 2 folhas de salam, 2 cm de galanga, 5 vagens longas, 100 g de grãos de milho, 1 maço de kangkung, 1 colher de sopa de tamarindo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar de palma. Para a pasta de temperos: 7 chalotas, 4 nozes kemiri torradas e 2 colheres de chá de pasta de camarão terasi torrada. Preparo: Descasque a abóbora e corte em cubos grandes. Corte as vagens em pedaços de 4 cm, a carne em cubos pequenos e o kangkung em pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Em uma panela, aqueça o leite de coco ralo com a pasta, as folhas de salam e a galanga; deixe ferver, mexendo. Acrescente a carne e cozinhe até ficar pronta. Junte o milho, as vagens, o tamarindo, o sal, o açúcar de palma e o kangkung e cozinhe até ficarem prontos. Acrescente o leite de coco espesso e deixe ferver, mexendo. Sirva.