Cah kangkung bunga pepaya, kangkung ensopado com atum e mamão

Cah Kangkung Bunga Pepaya, kangkung cozido lentamente com atum e mamão. Ingredientes: 100 g de flores de mamão, água com sal, 3 maços de kangkung, 1 cm de gengibre, 2 talos de capim-limão, 100 g de atum defumado, 5 folhas de lima-kaffir, 2 maços de kemangi, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma, 100 ml de água e 1 colher de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 7 chalotas, 5 pimentas rawit vermelhas e 1 cm de cúrcuma tostada. Preparo: Polvilhe sal nas flores e esprema-as. Enxágue e repita 4 vezes. Aqueça uma panela com água e cozinhe as flores. Escorra e repita. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Desfie o atum. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a pasta por 5 minutos. Acrescente o capim-limão e o gengibre e refogue por mais 2 minutos. Misture o atum. Junte as flores, o kangkung, as folhas de lima-kaffir e o kemangi e salteie até ficarem semic cozidos. Acrescente a água, o açúcar de palma e o sal e deixe ferver, mexendo. Sirva.