Opor Terong Pedas: berinjela cozida no leite de coco picante

Opor Terong Pedas, berinjela cozida no leite de coco picante. Ingredientes: 4 berinjelas, 15 tahu kulit / folhas de tahu, 3 folhas de limão-kaffir, 2 folhas de salam, 1 talo de capim-limão (parte branca), 2 cm de galanga / laos, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar de palma, 600 ml de leite de coco (de 1/2 coco), 3 colheres de sopa de óleo. Para a pasta de temperos: 3 pimentas vermelhas lombok, 2 pimentas vermelhas rawit, 4 nozes kemiri torradas, 6 chalotas, 4 dentes de alho, 1/2 colher de chá de coentro. Preparo: Corte as berinjelas em pedaços. Soque ou triture os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a pasta com as folhas de limão-kaffir, as folhas de salam, o capim-limão e a galanga por 5 minutos. Adicione as berinjelas e o tahu e misture bem. Acrescente o leite de coco, o sal e o açúcar de palma e cozinhe até ficar pronto.