Cah sayur bakso udang (legumes variados com bolinhos de camarão)

Ingredientes

• 200 gcabeças e cascas de camarão
• 3 cmgengibre
• 500 mlágua
• 4dentes de alho
• 2 cmgengibre
• 2cenouras
• 150 gcouve-flor
• 4folhas de couve
• 10bolinhos de camarão
• 1 colher de chámolho de peixe
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chápimenta
• 1 colher de sopa + um pouco de águafarinha de milho
• 2 colheres de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Fazer o caldo

   Coloque a água numa panela com as cabeças e cascas de camarão e 3 cm de gengibre. Leve a ferver, reduza o lume e volte a deixar ferver. Coe o caldo e reserve 300 ml.

2. 2

   Preparar os legumes

   Pique finamente o alho. Corte as cenouras em rodelas finas, separe a couve-flor em floretes, corte as folhas de couve em pedaços e fatie os bolinhos de camarão.

3. 3

   Saltear os ingredientes

   Aqueça o óleo numa panela e salteie o alho e os 2 cm de gengibre durante 2 minutos. Junte a cenoura, a couve-flor, a couve e os bolinhos de camarão e envolva bem.

4. 4

   Temperar e engrossar

   Adicione o molho de peixe, o molho de ostra, o sal, o açúcar de palma e a pimenta e misture. Junte o caldo reservado e leve a ferver. Misture a farinha de milho com um pouco de água, incorpore na panela e cozinhe até o molho engrossar.

5. 5

   Servir o prato

   Sirva assim que o molho tiver engrossado.

O que é cah sayur?

Cah sayur é um prato indonésio de legumes salteados, preparado rapidamente e servido com molho. Esta versão combina cenoura, couve-flor e couve com bolinhos de camarão.

O caldo feito com cabeças e cascas de camarão dá ao molho uma base saborosa. O amido de milho ajuda a envolvê-la nos legumes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das cenouras e dos legumes, enquanto o óleo e os molhos contribuem para a gordura e os bolinhos de camarão são uma fonte de proteína. Para equilibrar a refeição, sirva com uma porção de arroz e ajuste-a ao apetite.

O caldo de camarão

Caldo: as cabeças e cascas são fervidas com água e gengibre, e depois coadas. Reserve apenas os 300 ml indicados para o prato.

Gengibre: use a porção de 3 cm no caldo e guarde os 2 cm restantes para saltear com o alho.

Cortar para cozinhar por igual

Cenoura: corte em rodelas finas para que cozinhe rapidamente e acompanhe a textura dos restantes legumes.

Couve-flor e couve: separe a couve-flor em floretes e corte as folhas em pedaços. Fatie também os bolinhos de camarão, como indicado.

O ponto do molho

Amido: dissolva a farinha de milho em um pouco de água antes de a juntar à panela, para que se misture com facilidade.

Textura: cozinhe depois de adicionar a mistura até o molho engrossar. A receita não indica um tempo específico para esta etapa, por isso observe a consistência.

Equilibrar os temperos

Molhos: o molho de peixe e o molho de ostra dão sabor salgado e intenso ao prato; o açúcar de palma e a pimenta completam o tempero.

Ordem: junte os temperos antes do caldo, como indicado, para os misturar bem com os legumes e os bolinhos.

Como servir

A receita sugere servir o prato depois de o molho engrossar. Para uma refeição mais completa, acompanhe-o com arroz simples, que combina bem com o molho.

Notas e dicas

• Reserve exatamente 300 ml do caldo coado para a receita.
• Pique o alho finamente para que se distribua melhor no salteado.
• Corte as rodelas de cenoura finas para favorecer uma cozedura uniforme.
• Misture a farinha de milho com água antes de a adicionar ao caldo.
• Sirva o prato quando o molho tiver engrossado.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes cortados em pedaços de tamanho semelhante.
• Mais gengibre: aumente ligeiramente a quantidade para um sabor mais marcado.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para aproveitar o molho.
• Menos picante: reduza a pimenta ou omita-a.
• Sem bolinhos: substitua os bolinhos por camarões descascados, ajustando a cozedura ao ponto.

Erros comuns

• Usar todo o caldo: reserve apenas 300 ml, conforme indicado, para manter a proporção do molho.
• Juntar farinha seca: dissolva-a primeiro em um pouco de água para evitar grumos.
• Cortar a cenoura grossa: faça rodelas finas para que cozinhem com os restantes ingredientes.
• Esquecer o gengibre do salteado: reserve os 2 cm para cozinhar com o alho.
• Retirar cedo demais: deixe cozinhar após adicionar a farinha de milho, até o molho engrossar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes