Tumis pare udang (refogado de melão-amargo com camarões)

Ingredientes

• 3 médiosmelões-amargos
• 1 colher de sopasal
• 1folha de salam
• 2 cmgalanga
• 200 gcamarões descascados
• 100 mlágua
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar de palma
• 3 colheres de sopaóleo
• 6chalotas
• 3 dentesalho
• 4lomboks vermelhos
• 1/2tomate

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o melão

   Corte os melões-amargos ao meio e retire as sementes. Fatie-os finamente, polvilhe com 1 colher de sopa de sal, esprema a humidade e enxague bem.

2. 2

   Fatiar os aromáticos

   Corte finamente as chalotas, o alho, os lomboks vermelhos e o tomate para a pasta de temperos.

3. 3

   Refogar a pasta

   Aqueça o óleo numa panela e refogue a pasta de temperos durante 5 minutos.

4. 4

   Fritar os camarões

   Junte os camarões e frite até mudarem de cor.

5. 5

   Cozinhar o refogado

   Adicione o melão-amargo, a água, 1/2 colher de chá de sal e o açúcar de palma. Cozinhe até estar pronto.

6. 6

   Servir o prato

   Sirva o refogado.

O que é tumis pare udang?

Tumis pare udang é um prato indonésio de melão-amargo salteado com camarões e temperos. O nome combina pare, o melão-amargo, com udang, camarão, e tumis refere-se à preparação salteada.

Nesta versão, o melão-amargo é salgado e espremido antes de ir para a panela. Uma pasta de chalotas, alho, lomboks e tomate dá profundidade ao refogado, enquanto os camarões acrescentam um sabor delicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do melão-amargo, das chalotas e do açúcar de palma; a maior parte da gordura vem do óleo. Os camarões fornecem a proteína, embora a quantidade por dose dependa da divisão do prato. Sirva com arroz e legumes para uma refeição mais completa.

Preparar o melão-amargo

Retirar as sementes: corte cada melão ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior antes de o fatiar finamente.

Salgar e enxaguar: o sal ajuda a retirar humidade e a atenuar o amargor. Esprema as fatias e enxague-as bem para remover o excesso de sal.

A pasta de temperos

Corte uniforme: fatie finamente as chalotas, o alho, os lomboks e o tomate, como indicado no método. Assim, a mistura pode refogar de forma homogénea durante os 5 minutos previstos.

Lomboks: estes pimentos indonésios dão picante ao prato. O seu nível de ardor pode variar, por isso a intensidade final depende dos pimentos usados.

O ponto dos camarões

Cor: junte os camarões à pasta refogada e frite-os apenas até mudarem de cor, antes de acrescentar os restantes ingredientes.

Evite prolongar essa primeira fritura: os camarões continuam a cozinhar no refogado com o melão-amargo e a água.

Cozinhar até ficar pronto

Depois de juntar o melão-amargo, a água, o sal e o açúcar de palma, cozinhe até os ingredientes estarem prontos. A receita não indica uma duração para esta etapa, por isso acompanhe a textura do melão e o ponto dos camarões.

O resultado deve ser um refogado, não uma sopa; deixe os ingredientes cozinhar juntos sem acrescentar água além dos 100 ml indicados.

Como servir

Sirva o tumis pare udang como prato principal ou como parte de uma refeição com arroz. O arroz combina bem com os sabores intensos da pasta de temperos e ajuda a aproveitar o molho do refogado.

Para completar a refeição, pode acompanhá-lo com outros legumes preparados à parte.

Notas e dicas

• Enxague muito bem o melão-amargo depois de o espremer para retirar o sal usado na preparação.
• Fatie os melões-amargos com espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Tenha os ingredientes da pasta já fatiados antes de aquecer o óleo.
• Refogue a pasta durante os 5 minutos indicados antes de adicionar os camarões.
• Use a mudança de cor dos camarões como indicação para avançar para a etapa seguinte.

Variações

• Menos picante: retire as sementes dos lomboks antes de os fatiar.
• Mais picante: escolha lomboks mais ardidos para a pasta.
• Toque cítrico: sirva com um gomo de lima à parte.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz cozido para aproveitar o molho.
• Mais legumes: acompanhe com legumes cozinhados à parte.

Erros comuns

• Não retirar as sementes: raspe o interior dos melões antes de os fatiar.
• Enxaguar pouco: passe bem as fatias por água depois de as espremer para remover o sal.
• Pasta cortada grosseiramente: fatie finamente os ingredientes para que refoguem de maneira uniforme.
• Cozinhar demasiado os camarões: retire-os da fritura inicial assim que mudarem de cor e continue com a receita.
• Acrescentar água a mais: mantenha os 100 ml indicados para não transformar o refogado numa preparação demasiado líquida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela até ficarem bem quentes, mexendo com cuidado para não desfazer o melão-amargo nem os camarões.

Perguntas frequentes