Oseng kangkung daging giling

Ingredientes

• 250 gkangkung
• 2folhas de limão-kaffir
• 150 gcarne moída
• 3 colheres de sopakecap manis
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1/2 colher de chápimenta
• 1/2 colher de chásal
• 1 florkecombrang
• 2 colheres de sopaóleo
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 3pimentas lombok vermelhas
• 3pimentas lombok verdes
• 1 talo, apenas a parte brancacapim-limão
• 2 cmgalanga

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Soque ou triture bem as chalotas, o alho, as pimentas vermelhas e verdes, a parte branca do capim-limão e a galanga.

2. 2

   Corte o kecombrang

   Fatie a flor de kecombrang finamente.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela. Junte a pasta, as folhas de limão-kaffir e o kecombrang e refogue durante 5 minutos.

4. 4

   Frite a carne

   Acrescente a carne moída e frite até mudar de cor.

5. 5

   Tempere a mistura

   Adicione o kecap manis, o molho de peixe, a pimenta e o sal; misture bem.

6. 6

   Junte o kangkung

   Acrescente o kangkung e refogue até ficar macio e cozido.

7. 7

   Sirva o refogado

   Sirva assim que o kangkung estiver cozido.

O que é oseng kangkung com carne moída?

Oseng é um estilo indonésio de refogado, e kangkung é uma verdura de folhas e talos muito usada na cozinha do Sudeste Asiático. Nesta versão, a carne moída e os aromáticos formam uma base intensa para a verdura.

A pasta triturada, o kecap manis e o kecombrang equilibram picante, doçura e notas cítricas e florais. O resultado é um prato rápido de frigideira, embora a preparação dos ingredientes some algum tempo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne moída fornece a maior parte da proteína, enquanto o kecap manis e o kangkung contribuem hidratos de carbono; o óleo é a principal fonte de gordura adicionada. Para equilibrar o prato, sirva-o com arroz simples e uma porção extra de verduras, se desejar.

A pasta aromática

Base: triture chalotas, alho, pimentas, capim-limão e galanga até obter uma pasta bem uniforme. Uma pasta fina distribui melhor os aromas pelo óleo e pela carne.

Picante: as pimentas lombok dão o calor característico do prato. Como há variedades de intensidade diferente, pode ajustar a quantidade ao seu gosto sem alterar os restantes ingredientes.

Kecombrang e folhas de limão-kaffir

Kecombrang: fatie a flor finamente para que se misture com facilidade ao refogado e liberte o seu aroma. É um ingrediente floral e ligeiramente ácido comum em preparações indonésias.

Folhas: junte as folhas de limão-kaffir inteiras ao óleo com a pasta. Elas perfumam a base enquanto esta cozinha.

Como refogar sem perder textura

Aromáticos: deixe a pasta, as folhas e o kecombrang refogarem durante os 5 minutos indicados, mexendo para não pegarem. Esta etapa cozinha os ingredientes crus e infunde o óleo.

Verdura: acrescente o kangkung apenas depois de temperar a carne. Refogue até os talos e as folhas ficarem macios e cozidos, evitando prolongar a cozedura depois desse ponto.

Equilíbrio dos temperos

Doçura e sal: o kecap manis contribui doçura e cor, enquanto o molho de peixe e o sal dão sabor salgado. Misture bem para envolver a carne antes de juntar a verdura.

Intensidade: a pimenta e as pimentas da pasta acrescentam ardor em diferentes momentos. Prove a mistura depois de incorporar os temperos, antes de colocar o kangkung.

Como servir

Acompanhe o refogado com arroz simples, que combina bem com o molho doce e salgado. Também pode servi-lo com outro acompanhamento neutro, mantendo o kangkung e a carne como elementos principais.

Sirva logo após cozinhar para aproveitar a textura macia da verdura e o aroma fresco dos ingredientes.

Notas e dicas

• Triture a pasta muito bem para que os aromáticos se distribuam pelo refogado.
• Fatie o kecombrang finamente antes de o levar à panela.
• Mexa a pasta durante o refogado para evitar que se agarre ao fundo.
• Espalhe a carne na panela e frite até a cor mudar antes de temperar.
• Junte o kangkung no fim e cozinhe apenas até ficar macio e cozido.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de pimentas lombok na pasta.
• Mais picante: mantenha todas as pimentas e acrescente-as bem trituradas à pasta.
• Com tofu: substitua a carne moída por tofu esfarelado e frite até aquecer bem.
• Sem kecombrang: prepare o refogado sem a flor, mantendo os restantes ingredientes.
• Com arroz: sirva acompanhado de arroz simples para completar a refeição.

Erros comuns

• Pasta grosseira: triture mais para que os aromáticos cozinhem e se integrem por igual.
• Aromáticos queimados: mexa durante os 5 minutos de refogado e reduza o lume se começarem a escurecer depressa.
• Carne pouco frita: cozinhe-a até mudar de cor antes de adicionar os temperos.
• Temperos mal distribuídos: misture bem o kecap, o molho de peixe, a pimenta e o sal antes de juntar o kangkung.
• Kangkung demasiado cozido: retire do lume assim que estiver macio e cozido.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela até ficar bem quente; a verdura pode ficar mais macia depois de armazenada.

Perguntas frequentes