Jengkol manis pedas

Ingredientes

• 500 gjengkol
• al gustoágua para cozer
• 3folhas de salam
• 6 colheres de sopakecap manis
• 400 mlágua
• 2 colheres de sopaágua
• al gustoóleo
• 6 dentesalho
• 4malaguetas vermelhas tipo lombok
• 1 colher de chápimenta-preta
• 5nozes kemiri
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Coza o jengkol

   Descasque o jengkol. Aqueça água numa panela com o jengkol e as folhas de salam e cozinhe até ficar macio.

2. 2

   Escorra e achate

   Escorra o jengkol cozido e achate os pedaços.

3. 3

   Prepare a pasta

   Soque ou triture muito bem o alho, as malaguetas, a pimenta-preta, as nozes kemiri e o sal.

4. 4

   Refogue a pasta

   Aqueça óleo numa panela e refogue a pasta durante 3 minutos.

5. 5

   Junte o molho

   Adicione o jengkol, o kecap manis e a água e misture bem.

6. 6

   Reduza o líquido

   Continue a cozinhar até o líquido evaporar. Sirva.

O que é jengkol manis pedas?

É um prato indonésio feito com jengkol, uma leguminosa de sabor característico, cozida e depois envolvida num molho doce e picante. O nome junta a ideia de sabores manis, ou doces, e pedas, ou picantes.

Nesta versão, o kecap manis dá doçura e cor, enquanto a pasta de alho, malagueta, kemiri e pimenta-preta acrescenta intensidade. Cozer e achatar o jengkol ajuda-o a receber o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do kecap manis, enquanto a gordura provém sobretudo do óleo e das nozes kemiri; o jengkol fornece também proteína e hidratos. Sirva uma porção com arroz e legumes para compor o prato e moderar a quantidade de molho por pessoa.

O papel do jengkol

Jengkol macio: coza os pedaços até cederem facilmente antes de os escorrer. O tempo necessário pode variar conforme o tamanho e a maturação.

Pedaços achatados: pressione-os depois de cozer, sem os desfazer. A forma achatada deixa mais superfície em contacto com a pasta e o molho.

A pasta aromática

Ingredientes triturados: transforme o alho, as malaguetas, a pimenta, as nozes kemiri e o sal numa pasta uniforme. Uma moagem fina distribui os sabores de modo mais regular.

Refogado breve: cozinhe a pasta no óleo durante os 3 minutos indicados, mexendo para evitar que agarre. O objetivo é refogá-la antes de juntar o jengkol.

Equilibre o molho

Kecap manis: este molho de soja indonésio é espesso e doce, e constitui a base agridoce do prato. Misture-o bem com a água para cobrir os pedaços.

Redução: deixe cozinhar até o líquido evaporar, como indicado no método. Vigie a panela e mexa para que o molho não fique agarrado ao fundo.

Como reconhecer o ponto

Jengkol cozido: deve estar macio antes de ser achatado e levado ao refogado. Se ainda estiver firme, continue a cozer antes de passar à etapa seguinte.

Molho reduzido: no fim, já não deve haver líquido solto na panela. O jengkol fica envolvido pela mistura de kecap e pasta.

Como servir

Sirva o jengkol manis pedas acabado de cozinhar, acompanhado de arroz branco para equilibrar o molho intenso. Legumes cozidos ou salteados também complementam o prato.

Se o servir como parte de uma refeição maior, distribua os pedaços e o molho de forma uniforme pelas porções.

Notas e dicas

• Prepare todos os ingredientes da pasta antes de começar a refogar.
• Acerte o tamanho dos pedaços de jengkol para que cozam de forma mais uniforme.
• Mexa a pasta durante o refogado para evitar que se agarre à panela.
• Depois de adicionar o kecap e a água, envolva os pedaços com cuidado para não os desfazer.
• Vigie a redução e mexa com frequência quando restar pouco líquido.

Variações

• Ajuste a picância: use menos malagueta para um molho mais suave.
• Mais aromático: triture as malaguetas com ou sem sementes, conforme a intensidade pretendida.
• Molho mais espesso: deixe reduzir por mais tempo, mexendo para não agarrar.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Toque cítrico: acompanhe com lima espremida à mesa para contrastar com a doçura do kecap.

Erros comuns

• Jengkol ainda firme: coza-o até ficar macio antes de escorrer e achatar.
• Pasta pouco triturada: triture os ingredientes até formar uma mistura uniforme.
• Pasta a queimar: mantenha o lume controlado e mexa durante os 3 minutos de refogado.
• Pedaços desfeitos: achate o jengkol com cuidado, sem o esmagar.
• Molho agarrado: mexa mais vezes à medida que o líquido evapora.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes