Pecal terung: berinjela ao leite de coco temperado

Pecal terung, berinjela ao leite de coco temperado. Ingredientes: 2 berinjelas, 1 colher de sopa de água de tamarindo, 5 nozes kemiri, 1 colher de chá de terasi/trasi, 1 cm de galanga, 1 pimenta rawit vermelha, 1 colher de sopa de kecap manis, 1 colher de chá de açúcar de palma, 125 ml de leite de coco espesso e 2 colheres de sopa de óleo. Preparo: Rale a galanga e pique finamente a pimenta rawit. Descasque as berinjelas e corte-as em cubos. Cozinhe-as no vapor até quase ficarem prontas. Aqueça o óleo em uma panela e frite o terasi e as nozes kemiri por 2 minutos. Acrescente a galanga, a pimenta, o kecap, o açúcar de palma, o leite de coco e a água de tamarindo; deixe ferver, mexendo. Junte a berinjela e cozinhe em fogo baixo até ficar pronta. Sirva.