Pacari: curry de abacaxi

Ingredientes

• 1 pequenoabacaxi
• 2chalotas
• 2 dentesalho
• 4 cmcanela em pau
• 3cravos-da-índia
• 3cardamomos
• 1 colher de chácoentro em pó
• 1 1/2 colher de chácominho
• 1pimenta lombok vermelha
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 250 mlleite de coco espesso
• 1 colher de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o abacaxi

   Descasque o abacaxi, retire o miolo duro e corte a polpa em cubos.

2. 2

   Pique os aromáticos

   Pique finamente as chalotas e o alho. Corte a pimenta lombok em rodelas finas.

3. 3

   Frite as especiarias

   Aqueça o óleo numa panela. Junte as chalotas, o alho, a canela, os cravos-da-índia e os cardamomos e frite durante 3 minutos.

4. 4

   Junte os temperos

   Acrescente o coentro em pó, o cominho, a pimenta lombok e o sal. Frite por mais 2 minutos.

5. 5

   Adicione a fruta

   Junte os cubos de abacaxi e misture bem com os temperos.

6. 6

   Cozinhe o curry

   Acrescente o leite de coco e o açúcar de palma e deixe levantar fervura, mexendo. Cozinhe em lume brando durante mais 4 minutos, até o abacaxi amolecer.

7. 7

   Sirva quente

   Sirva o curry depois de terminar a cozedura.

O que é o curry de abacaxi?

É um curry de inspiração indonésia e asiática em que o abacaxi é cozinhado num molho de leite de coco com especiarias. A fruta traz acidez e doçura, enquanto o cominho, o coentro e os aromáticos dão profundidade ao prato.

Nesta versão, o abacaxi é acrescentado depois de as especiarias serem fritas, para que o molho fique perfumado sem perder por completo a textura da fruta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O abacaxi e o açúcar de palma fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o leite de coco e o óleo concentram a gordura. O prato tem pouca proteína por si só; sirva-o com uma fonte proteica, como tofu ou leguminosas, e legumes para compor a refeição.

A base aromática

Chalotas e alho: pique-os finamente para que cozinhem de modo uniforme e libertem sabor no óleo.

Especiarias inteiras: a canela, os cravos e os cardamomos perfumam o óleo durante a primeira fritura. Deixe-os na panela enquanto o curry cozinha e retire-os ao servir, se preferir não os encontrar no prato.

Como fritar as especiarias

Primeira etapa: frite as chalotas, o alho e as especiarias inteiras durante 3 minutos, mexendo para evitar que o alho queime.

Segunda etapa: junte o coentro, o cominho, a pimenta e o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Esta passagem breve ajuda a libertar os aromas antes de adicionar os ingredientes húmidos.

Abacaxi e leite de coco

Abacaxi: misture os cubos com a base de especiarias antes de juntar o leite de coco, para que fiquem envolvidos no tempero.

Leite de coco: use a versão espessa indicada para obter um molho cremoso. Mexa enquanto aquece e mantenha a fervura suave depois de levantar fervura.

Quando está pronto

O tempo final indicado é de 4 minutos em lume brando, mas o sinal principal é a textura: o abacaxi deve amolecer sem se desfazer. Prove um pedaço para confirmar que está tenro ao seu gosto.

O molho deve ficar quente e homogéneo. Evite uma fervura forte, que pode fazer o leite de coco separar-se.

Como servir

Sirva o curry quente, acompanhado de arroz para aproveitar o molho de coco e especiarias. Uma porção de legumes cozidos ou salteados também complementa a refeição.

Como o abacaxi já confere doçura e acidez, prefira acompanhamentos simples e pouco temperados.

Notas e dicas

• Corte o abacaxi em cubos de tamanho semelhante para que amoleçam por igual.
• Mexa a base de especiarias com frequência durante a fritura para o alho não escurecer demasiado.
• Retire as sementes da pimenta lombok se quiser reduzir a intensidade.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal ao seu gosto.
• Retire a canela, os cravos e os cardamomos antes de comer, se preferir um molho sem especiarias inteiras.

Variações

• Mais picante: mantenha as sementes da pimenta lombok para um sabor mais intenso.
• Menos picante: retire as sementes ou use apenas parte da pimenta.
• Com tofu: acrescente tofu firme em cubos para tornar a refeição mais substancial.
• Com legumes: junte legumes em pedaços pequenos e cozinhe-os até ficarem tenros.
• Com ervas frescas: finalize com coentros frescos picados, se gostar desse contraste.

Erros comuns

• Alho queimado: mantenha o lume moderado e mexa durante a fritura inicial.
• Especiarias pouco aromáticas: dê-lhes os tempos de fritura indicados antes de juntar o abacaxi.
• Molho separado: depois de adicionar o leite de coco, cozinhe em lume brando e evite fervura forte.
• Abacaxi desfeito: cozinhe apenas até amolecer e confira a textura ao fim dos 4 minutos.
• Curry demasiado picante: retire as sementes da pimenta antes de a cortar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo, até ficar bem quente; evite deixar o molho ferver com força.

Perguntas frequentes