Tumis kangkung tabur udang: kangkung salteado com camarão

Ingredientes

• 400 gkangkung (espinafre-da-água)
• 200 glula
• 300 gcamarão
• 3 colheres de sopa (45 ml)farinha de trigo
• 6 dentesalho
• 2 cmgengibre
• 2cebolas
• 2pimentas vermelhas
• 1 colher de chá (5 ml) + 1 colher de sopa (15 ml) de águafécula de tapioca
• a gostoóleo
• 1 colher de sopa (15 ml)molho de ostra
• 1 colher de sopa (15 ml)angciu (vinho de arroz chinês)
• ½ colher de sopa (7,5 ml)molho de soja
• ½ colher de chá (2,5 ml)pimenta-do-reino
• 100 mlcaldo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os frutos do mar

   Corte a lula em fatias. Descasque os camarões e faça um corte ao longo do dorso. Passe-os pela farinha e retire o excesso.

2. 2

   Frite os camarões

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite os camarões até ficarem crocantes. Retire e reserve.

3. 3

   Corte os aromáticos

   Pique finamente o alho e rale o gengibre. Corte as cebolas em fatias finas e as pimentas em rodelas.

4. 4

   Refogue os aromáticos

   Aqueça numa frigideira 4 colheres de sopa do óleo usado para fritar os camarões. Frite o alho e o gengibre durante 1 minuto; junte a cebola e as pimentas e refogue por mais 2 minutos.

5. 5

   Misture o molho

   Combine o molho de ostra, o angciu, o molho de soja, a pimenta-do-reino e o caldo.

6. 6

   Cozinhe a lula

   Adicione o molho e a lula à frigideira. Cozinhe, mexendo, até a lula mudar de cor.

7. 7

   Junte o kangkung

   Acrescente o kangkung aos poucos e misture bem com os outros ingredientes.

8. 8

   Engrosse e sirva

   Dissolva a fécula de tapioca na água e adicione-a à frigideira. Mexa até o preparo ficar pronto e o molho engrossar. Espalhe os camarões fritos por cima e sirva.

O que é tumis kangkung?

Tumis kangkung é um prato indonésio de folhas de kangkung salteadas, um vegetal aquático popular no Sudeste Asiático. Nesta versão, lula e camarões acrescentam sabor do mar e contraste de textura.

O molho de ostra, o angciu e o molho de soja dão profundidade ao caldo, enquanto alho, gengibre e pimenta perfumam o refogado. O amido de tapioca ajuda a envolver os ingredientes num molho mais encorpado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e da fécula de tapioca; o óleo e a fritura contribuem com a maior parte da gordura. Camarão e lula fornecem a proteína, enquanto o molho de ostra, o molho de soja e o caldo também influenciam o teor de sal. Para equilibrar a refeição, sirva com arroz e uma porção adicional de vegetais.

Escolha dos ingredientes

Kangkung: use as folhas e os talos tenros, que cozinham rapidamente. Se não encontrar kangkung, o espinafre-da-água é o mesmo vegetal; outras folhas podem ter textura diferente.

Frutos do mar: corte a lula em fatias e faça um corte no dorso dos camarões descascados. A farinha dá aos camarões uma cobertura crocante antes de serem servidos sobre o salteado.

O refogado aromático

Alho e gengibre: pique o alho e rale o gengibre para que se distribuam pelo óleo quente. Refogue-os por 1 minuto, sem deixar que escureçam.

Cebola e pimenta: as fatias de cebola e as rodelas de pimenta entram depois e cozinham por 2 minutos. Esse tempo amacia a cebola sem perder todo o seu carácter.

Como acertar a lula

Lula: junte-a ao molho e mexa apenas até mudar de cor, como indica o método. O ponto visual é importante, pois cozinhar por muito tempo pode deixá-la rija.

Kangkung: acrescente as folhas aos poucos e misture para que murchem e se cubram com o molho. A rapidez do processo ajuda a manter alguma textura.

Camarão crocante

Farinha: passe os camarões por uma camada fina e sacuda o excesso antes de os fritar. Isso evita uma cobertura pesada e favorece uma superfície crocante.

Finalização: reserve os camarões fritos e só os coloque por cima ao servir. Assim, não ficam submersos no molho durante o salteado.

Molho e ponto final

Amido: dissolva a fécula de tapioca na água antes de a juntar à frigideira. Adicione-a depois do kangkung e mexa até o molho engrossar.

Consistência: o molho deve ficar espesso o suficiente para revestir os ingredientes, sem se transformar numa pasta. Sirva assim que atingir esse ponto.

Como servir

Sirva o salteado logo após finalizar, com o camarão crocante por cima. Arroz branco é um acompanhamento simples para aproveitar o molho.

Como o prato combina folhas, lula e camarão, pode ser apresentado como prato principal para partilhar. Ajuste a quantidade de pimenta à preferência de quem vai comer.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os passar pela farinha para ajudar a cobertura a aderir.
• Retire o excesso de farinha antes de fritar para manter a cobertura leve.
• Separe e prepare todos os ingredientes antes de começar, pois o salteado acontece rapidamente.
• Dissolva bem a fécula de tapioca na água para evitar grumos no molho.
• Adicione o kangkung aos poucos para conseguir misturá-lo por igual.
• Sirva os camarões por cima apenas no final para preservar a crocância.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das pimentas antes de as cortar.
• Mais picante: acrescente mais pimenta vermelha em rodelas.
• Mais folhas: aumente a quantidade de kangkung para um salteado mais vegetal.
• Sem lula: prepare o prato apenas com camarão, mantendo os restantes passos.
• Molho suave: use caldo sem sal e ajuste o molho de soja ao gosto.

Erros comuns

• Excesso de farinha: sacuda os camarões antes de fritar para evitar uma cobertura grossa.
• Alho queimado: mantenha o refogado por apenas 1 minuto e mexa enquanto cozinha.
• Lula rija: retire-a do fogo quando mudar de cor, sem prolongar o cozimento.
• Kangkung cozido demais: junte-o aos poucos e misture apenas até ficar envolvido no molho.
• Molho com grumos: dissolva a fécula na água antes de a adicionar à frigideira.
• Camarão amolecido: não o misture no molho; espalhe-o por cima na hora de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira até ficar bem quente; os camarões podem perder a crocância, por isso, se possível, conserve-os separados.

Perguntas frequentes