Oseng-oseng pare udang: melão-amargo ensopado com camarões

Ingredientes

• 250 gmelão-amargo
• 1/2 colher de sopasal
• 4 dentesalho
• 5chalotas
• 2malaguetas vermelhas lombok
• 3 cmgalanga
• 1 folhafolha de salam
• 2 colheres de chátaoco
• 100 mlágua
• 50 gcamarões descascados
• 2 colheres de sopaóleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o melão

   Corte o melão-amargo ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte-o em fatias, polvilhe com o sal e amasse até amolecer. Deixe repousar durante 10 minutos, depois enxague e escorra.

2. 2

   Corte os aromáticos

   Fatie finamente as chalotas, o alho e as malaguetas lombok.

3. 3

   Prepare o taoco

   Reduza o taoco a puré.

4. 4

   Frite a base

   Aqueça o óleo numa panela e frite as chalotas e o alho durante 5 minutos.

5. 5

   Junte os temperos

   Adicione as malaguetas, a galanga e a folha de salam e frite durante 2 minutos. Misture o taoco.

6. 6

   Cozinhe o molho

   Adicione a água e deixe levantar fervura. Junte os camarões e mexa até mudarem de cor.

7. 7

   Acabe o prato

   Acrescente o melão-amargo e cozinhe até estar pronto. Sirva.

O que é oseng-oseng pare udang?

Oseng-oseng é um estilo indonésio de cozinhar ingredientes salteados e apurados com temperos; pare udang junta melão-amargo e camarões. Esta versão termina com água para criar um molho ligeiro, em vez de ficar completamente seca.

O melão-amargo dá ao prato o seu amargor distintivo, enquanto o taoco, uma pasta fermentada de soja, traz um sabor salgado e intenso. Os camarões acrescentam um toque marinho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do melão-amargo, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura e os camarões fornecem a maior parte da proteína. Sirva com uma porção de arroz e, se desejar, acrescente legumes cozidos para completar o prato.

Preparar o melão-amargo

Salgar e amassar as fatias antes de cozinhar é uma etapa central desta receita. O repouso de 10 minutos dá tempo para o sal atuar; enxague e escorra bem antes de as juntar à panela.

A base aromática

Chalotas e alho fritam primeiro durante 5 minutos, dando corpo à base. Depois entram as malaguetas, a galanga e a folha de salam, que cozinham por mais 2 minutos antes de se misturar o taoco.

O papel do taoco

O taoco é uma pasta de soja fermentada, concentrada e salgada. Reduzi-lo a puré ajuda a incorporá-lo de forma uniforme nos aromáticos; prove o prato antes de pensar em acrescentar mais sal.

Quando os camarões estão prontos

Junte os camarões depois de a água começar a ferver e mexa até mudarem de cor. A receita pede que sejam cozinhados apenas até esse sinal, antes de adicionar o melão-amargo.

Textura e ponto

O melão-amargo deve cozinhar até estar pronto, mas não precisa de se desfazer. Vá verificando as fatias durante a cozedura e retire a panela do lume quando estiverem macias ao seu gosto.

Como servir

Sirva quente, com o molho e os ingredientes distribuídos pela travessa. Arroz simples é um acompanhamento prático para aproveitar o molho e suavizar o sabor intenso do taoco e do melão-amargo.

Notas e dicas

• Enxague o melão-amargo depois dos 10 minutos de repouso para retirar o sal da superfície.
• Escorra bem as fatias antes de as juntar à panela, para não diluir o molho.
• Prepare os aromáticos antes de aquecer o óleo, pois as etapas seguintes decorrem rapidamente.
• Mexa o taoco na base aromática para o distribuir antes de acrescentar a água.
• Vigie o melão-amargo no final e cozinhe até atingir a textura que prefere.

Variações

• Ajuste o picante: use menos malagueta para um resultado mais suave.
• Mais molho: sirva com arroz para aproveitar o líquido de cozedura.
• Troque os camarões: experimente pedaços de tofu firme para uma versão sem marisco.
• Intensifique o sabor: misture o taoco cuidadosamente na base antes de adicionar água.
• Mais legumes: junte legumes adequados à cozedura juntamente com o melão-amargo.

Erros comuns

• Saltar o repouso: deixe o melão-amargo com sal durante 10 minutos antes de o enxaguar.
• Não escorrer as fatias: escorra-as bem para não tornar o molho demasiado aguado.
• Queimar o alho: frite as chalotas e o alho durante os 5 minutos indicados, sem deixar que escureçam demasiado.
• Cozer demais os camarões: mexa apenas até mudarem de cor antes de juntar o melão-amargo.
• Deixar o taoco em grumos: reduza-o a puré e misture-o bem na base aromática.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes