Kari terung: berinjela cozida no leite de coco

Kari Terung, berinjela cozida no leite de coco. Ingredientes: 3 terung unge (berinjelas roxas finas); 1 tomate; 400 ml de leite de coco (de 1/2 coco); 2 cravos-da-índia; 3 cm de canela; 1 lombok verde; 1 lombok vermelho; 13 folhas de curry; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de açúcar de palma; 1 colher de sopa de óleo. Triture: 4 chalotas; 4 dentes de alho; 2 pimentas vermelhas cabai keriting; 2 cm de gengibre; 1 cm de cúrcuma tostada; 2 colheres de chá de coentro; 3/4 de colher de chá de cominho; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Preparo: Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Corte o tomate em cubos. Corte os lomboks em fatias diagonais. Soque ou triture bem os ingredientes da pasta de temperos. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a pasta de temperos junto com os cravos, a canela e os lomboks por 5 minutos. Acrescente o tomate e a berinjela e refogue até amaciarem. Misture as folhas de curry, o sal e o açúcar de palma e refogue até as folhas ficarem macias. Acrescente o leite de coco e cozinhe até ficar pronto. Sirva.