Sambal goreng pedas: vagens picantes salteadas

Ingredientes

• 1000 gvagens ou feijão-de-metro
• 10moelas
• 4tomates
• 250 mlcaldo de frango (ver receita)
• 30feijões petai
• 9chalotas
• 12lomboks vermelhos
• 2 colheres de chásal
• a gostoóleo
• a gostoágua

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as moelas

   Aqueça água numa panela e coza as moelas até estarem prontas. Retire-as da água e pique-as bem.

2. 2

   Preparar os ingredientes

   Corte as vagens em pedaços e os feijões petai em quatro. Fatie as chalotas finamente e corte os lomboks em tiras finas.

3. 3

   Refogar as chalotas

   Aqueça óleo numa panela e refogue as chalotas durante 6 minutos.

4. 4

   Juntar os restantes

   Acrescente os lomboks, os petai, as moelas picadas e o sal. Misture as vagens.

5. 5

   Cozer até absorver

   Deite o caldo de frango e continue a cozinhar até os ingredientes estarem prontos e o líquido ter sido absorvido.

6. 6

   Servir quente

   Sirva o prato.

O que é sambal goreng pedas?

Sambal goreng pedas é um prato indonésio salteado, cujo nome remete para uma preparação picante. Nesta versão, vagens, lomboks vermelhos, petai e moelas cozinham juntos com caldo.

O resultado combina legumes tenros, o sabor intenso do petai e a textura mais firme das moelas. O caldo ajuda a unir os ingredientes e é cozinhado até ser absorvido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As vagens e o acompanhamento de arroz, se usado, fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; as moelas contribuem com proteína. O óleo usado no refogado é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva-o com arroz e uma porção de legumes frescos.

Os ingredientes principais

Vagens: o feijão-de-metro pode ser cortado em pedaços manejáveis; se usar vagens comuns, corte-as de modo semelhante para cozinhar por igual.

Petai e lombok: o petai tem um sabor marcante, enquanto o lombok vermelho dá o carácter picante. Cortá-los antes de começar facilita distribuí-los pela panela.

Preparar as moelas

Coza as moelas em água antes de as picar e juntar ao salteado. O ponto indicado é estarem prontas; a receita não especifica um tempo de cozedura, por isso confirme a textura antes de as retirar.

Construir o sabor

Chalotas: refogue-as durante os 6 minutos indicados, mexendo para que cozinhem sem queimar.

Ordem: junte primeiro os lomboks, o petai, as moelas e o sal; depois misture as vagens e acrescente o caldo. Assim, os ingredientes ficam bem envolvidos antes da etapa final de cozedura.

Quando está pronto?

Deixe cozinhar até as vagens estarem prontas e o caldo ter sido absorvido. Verifique a textura das vagens antes de desligar: devem estar cozinhadas, mas não desfeitas.

Como servir

Sirva quente, como prato principal ou com arroz cozido para acompanhar o molho picante. Uma salada simples pode acrescentar frescura e contraste ao prato.

Notas e dicas

• Prepare e corte todos os ingredientes antes de aquecer o óleo.
• Corte as vagens em pedaços de tamanho semelhante para cozerem de forma mais uniforme.
• Mexa as chalotas enquanto refogam para evitar que escureçam demasiado.
• Prove uma vagem perto do fim para confirmar o ponto antes de o caldo desaparecer por completo.
• Se o caldo evaporar antes de as vagens estarem prontas, acrescente um pouco de água.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de lombok vermelho para um sabor mais suave.
• Mais picante: conserve as sementes dos lomboks ao cortá-los.
• Sem petai: omita-o se não o encontrar, mantendo o restante método.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Vagens comuns: use vagens verdes cortadas em pedaços no lugar do feijão-de-metro.

Erros comuns

• Moelas ainda duras: confirme que estão cozidas antes de as picar e juntar aos outros ingredientes.
• Chalotas queimadas: mantenha o lume controlado e mexa durante os 6 minutos de refogado.
• Pedaços desiguais: corte as vagens em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual.
• Caldo ainda na panela: continue a cozinhar até o líquido ser absorvido, como indicado.
• Vagens demasiado moles: verifique o ponto durante a cozedura final e retire do lume quando estiverem prontas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela até estar bem quente; se estiver seco, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes