Wong Dadah, sopa balinesa de cogumelos

Ingredientes

• 200 gbase jakut (ver receita)
• 250 gcogumelos shiitake
• 600 mlcaldo de frango (ver receita)
• 1 talocapim-limão
• 3 folhasfolhas de limão-kaffir
• 250 mlleite de coco espesso
• a gostosal
• a gostopimenta
• 2 colheres de sopaóleo
• 2 colheres de sopabawang goreng (chalotas fritas), para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os cogumelos

   Corte os cogumelos shiitake em pedaços.

2. 2

   Fritar a base

   Aqueça o óleo numa wok e frite a base jakut durante 3 minutos.

3. 3

   Juntar os cogumelos

   Acrescente os cogumelos e frite durante 2 minutos.

4. 4

   Cozer no caldo

   Adicione o caldo de frango, o capim-limão e as folhas de limão-kaffir. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

5. 5

   Adicionar o coco

   Junte o leite de coco e deixe cozinhar lentamente por mais 5 minutos.

6. 6

   Temperar e servir

   Misture o sal e a pimenta a gosto e decore com o bawang goreng.

O que é a Wong Dadah?

A Wong Dadah é uma sopa balinesa de cogumelos, feita com uma base aromática, caldo e leite de coco. Esta versão combina shiitake com capim-limão e folhas de limão-kaffir, ingredientes que dão à sopa notas terrosas, cítricas e cremosas.

A base jakut e o caldo são indicados como receitas à parte, por isso convém tê-los preparados antes de começar. A decoração de chalotas fritas contrasta com a textura macia da sopa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O leite de coco e o óleo são as principais fontes de gordura; os cogumelos contribuem sobretudo com algum teor de proteína, enquanto o caldo e a base também influenciam os valores finais. Sirva com uma porção de arroz e legumes para compor a refeição, ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

Prepare os ingredientes aromáticos

Base jakut: tenha os 200 g prontos antes de aquecer a wok, para os poder fritar logo que o óleo esteja quente.

Capim-limão e folhas: junte-os ao caldo para perfumar a sopa durante a cozedura. Retire-os antes de servir, se preferir não os encontrar na taça.

Frite os cogumelos por etapas

Base primeiro: fritá-la durante 3 minutos ajuda a libertar os aromas antes de acrescentar líquido.

Shiitake depois: os 2 minutos de fritura dão aos cogumelos contacto direto com a wok e integram-nos na base. Corte-os em pedaços de tamanho semelhante para cozerem de forma mais uniforme.

Controle a fervura

Com o caldo: mantenha a sopa em lume brando durante 5 minutos, sem a deixar ferver vigorosamente.

Depois do leite de coco: cozinhe lentamente por mais 5 minutos. Uma fervura suave ajuda a manter a textura cremosa.

Ajuste a textura e o tempero

Leite de coco: use a versão espessa indicada para obter uma sopa mais rica e aveludada.

Sal e pimenta: tempere no fim, depois de o caldo e o leite de coco estarem incorporados. Prove antes de acrescentar mais, pois o caldo pode já ser salgado.

Sirva com um contraste crocante

Bawang goreng: espalhe as chalotas fritas por cima imediatamente antes de levar a sopa à mesa, para conservar a textura crocante.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz cozido simples; o seu sabor discreto combina com o caldo aromático.

Notas e dicas

• Tenha a base jakut e o caldo preparados antes de começar, pois esta receita depende deles.
• Corte os shiitake em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Mantenha o lume brando depois de adicionar o caldo e o leite de coco.
• Prove antes de ajustar o sal, especialmente se o caldo já estiver temperado.
• Acrescente o bawang goreng apenas no momento de servir para preservar a crocância.

Variações

• Mais cogumelos: substitua parte dos shiitake por outra variedade de cogumelos.
• Toque picante: acrescente malagueta à base enquanto a frita.
• Versão sem carne: use caldo de legumes em vez de caldo de frango.
• Mais cítrica: esmague ligeiramente o capim-limão antes de o juntar ao caldo.
• Com arroz: sirva a sopa com arroz cozido simples para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Fervura forte: pode alterar a textura do leite de coco; mantenha um lume brando.
• Base fria na wok: deixe o óleo aquecer antes de fritar a base durante os 3 minutos indicados.
• Cogumelos demasiado grandes: corte-os em pedaços para cozerem melhor na sopa.
• Temperar demasiado cedo: prove o caldo antes de juntar sal e pimenta a gosto.
• Decoração antecipada: o bawang goreng perde crocância se ficar muito tempo sobre a sopa.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo e evitando deixar ferver; acrescente o bawang goreng apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes