Ayam Kuah Su'un, sopa de frango com macarrão de arroz

Ingredientes

• 1/2frango
• 1 colher de sopasumo de limão
• água, q.b.água
• 1 colher de sopaóleo
• 3 dentesalho
• 2 cmgengibre
• 1000 mlágua
• 100 gacelga chinesa
• 100 gpak choi
• 50 gmacarrão de vidro
• 1/2 colher de chápimenta
• 2 colheres de chásal
• 3malaguetas rawit vermelhas
• 1 colher de sopakecap manis

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Corte o frango em pedaços e esfregue-os com o sumo de limão.

2. 2

   Prepare os legumes

   Pique o alho e corte a acelga chinesa e o pak choi em pedaços ou tiras. Rale o gengibre.

3. 3

   Demolhe o macarrão

   Deixe o macarrão de vidro de molho em água morna durante 20 minutos.

4. 4

   Corte as malaguetas

   Corte as malaguetas rawit em tiras finas.

5. 5

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela e refogue o alho e o gengibre durante 1 minuto.

6. 6

   Coza o frango

   Junte os 1000 ml de água e o frango. Cozinhe em lume brando até o frango estar pronto.

7. 7

   Termine a sopa

   Acrescente os legumes, o macarrão, a pimenta e o sal e cozinhe durante alguns minutos. Regue com kecap manis e decore com as malaguetas rawit.

O que é Ayam Kuah Su'un?

Ayam Kuah Su'un é uma sopa indonésia de frango cujo nome aponta para o caldo e para o macarrão de vidro, também chamado su'un. Nesta versão, o caldo recebe alho e gengibre, enquanto a acelga chinesa e o pak choi lhe dão frescura.

O molho kecap manis e as malaguetas rawit entram no final, juntando notas doces e picantes à sopa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O macarrão contribui sobretudo com hidratos de carbono, enquanto o frango fornece proteína e a gordura vem principalmente do óleo e da própria carne. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma porção generosa de legumes, sem aumentar muito o macarrão.

Os ingredientes principais

Frango: os pedaços cozinham directamente no caldo e dão-lhe sabor. O sumo de limão é esfregado na carne antes de esta ir para a panela.

Legumes: a acelga chinesa e o pak choi podem ser cortados em pedaços ou tiras. Tente deixá-los com tamanhos semelhantes para cozinharem de forma uniforme.

Macarrão: o macarrão de vidro precisa de 20 minutos de molho em água morna antes de ser acrescentado à sopa.

A base aromática

Alho e gengibre: refogue-os no óleo durante 1 minuto para libertarem aroma, sem os deixar escurecer. Esta breve etapa cria a base de sabor do caldo.

Caldo: depois de juntar a água e o frango, mantenha o lume brando até a carne estar cozida. Uma fervura forte pode agitar demasiado o caldo.

Como acertar na cozedura

Frango: cozinhe até estar pronto e sem partes cruas junto ao osso. O tempo depende do tamanho dos pedaços, por isso use esse ponto como referência.

Legumes e macarrão: acrescente-os apenas perto do fim e cozinhe durante alguns minutos. Assim, os legumes não ficam demasiado moles e o macarrão não passa do ponto.

O toque final

Kecap manis: regue a sopa com este molho adocicado depois da cozedura. Distribua-o pelo caldo e pelos ingredientes ao servir.

Rawit: as tiras de malagueta são usadas como decoração e acrescentam picante. Ajuste a quantidade colocada em cada taça ao gosto de quem vai comer.

Como servir

Sirva a sopa quente, repartindo frango, legumes e macarrão pelas taças. Confirme que cada porção recebe também caldo.

Se quiser uma refeição mais completa à mesa, acompanhe-a com arroz simples ou sirva-a com legumes adicionais à parte.

Notas e dicas

• Corte os pedaços de frango de tamanho semelhante para cozinharem de maneira mais uniforme.
• Demolhe o macarrão durante os 20 minutos indicados antes de o juntar à panela.
• Mantenha o caldo em lume brando enquanto o frango cozinha.
• Acrescente os legumes e o macarrão apenas perto do fim da preparação.
• Sirva as malaguetas à parte se preferir que cada pessoa controle o picante.

Variações

• Mais picante: acrescente mais malagueta rawit em tiras ao servir.
• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as cortar.
• Com mais legumes: aumente a quantidade de acelga chinesa ou pak choi.
• Com arroz: sirva arroz simples à parte para uma refeição mais substancial.
• Caldo mais intenso: use pedaços de frango com osso e cozinhe-os até estarem prontos.

Erros comuns

• Fervura demasiado forte: mantenha o lume brando para cozinhar o frango sem agitar excessivamente o caldo.
• Macarrão por demolhar: deixe-o 20 minutos em água morna antes de o acrescentar.
• Alho queimado: refogue alho e gengibre apenas durante 1 minuto e não os deixe escurecer.
• Legumes demasiado cozidos: junte-os perto do fim e cozinhe só durante alguns minutos.
• Picante excessivo: use as rawit como decoração e ajuste a quantidade em cada taça.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa panela até a sopa estar bem quente; o macarrão pode amolecer um pouco depois de armazenado.

Perguntas frequentes