Rawon, aromática sopa preta de carne bovina

Ingredientes

• 1500 gcarne bovina
• 3 cmgalanga
• 3 cmgengibre
• 1 talocapim-limão
• 4 folhaslimão-kaffir
• 2 folhassalam
• 2500 mlágua
• 4 colheres de sopaóleo
• 5pimentas rawit vermelhas
• 5nozes kluwek
• 3 cmcúrcuma
• 6chalotas
• 7 dentesalho
• 1 colher de sopacoentro

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte a carne em pedaços. Amasse a galanga, o gengibre e o capim-limão.

2. 2

   Triture a pasta

   Soque ou triture as pimentas rawit, as nozes kluwek, a cúrcuma, as chalotas, o alho e o coentro até obter uma pasta.

3. 3

   Refogue os temperos

   Aqueça o óleo numa wok e refogue a pasta durante 3 minutos.

4. 4

   Doure a carne

   Junte a carne à wok e doure-a.

5. 5

   Cozinhe a sopa

   Aqueça a água numa panela e junte todos os ingredientes. Cozinhe em lume brando até a carne estar pronta e sirva a sopa.

O que é rawon?

Rawon é uma sopa de carne bovina da cozinha indonésia, especialmente associada a Java Oriental. O seu caldo escuro e profundo distingue-a de muitas outras sopas de carne.

Kluwek: estas nozes dão ao caldo a cor característica e um sabor terroso. Nesta versão, a pasta de temperos é refogada antes de se juntar à carne e à água, ajudando a distribuir os aromas pelo prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne bovina é a principal fonte de proteína, enquanto o óleo fornece a maior parte da gordura adicionada. A água e os aromáticos compõem o caldo, e o arroz servido à parte acrescenta hidratos de carbono; acompanhe com legumes para completar o prato.

A pasta de temperos

Textura: triture ou soque os ingredientes até formarem uma pasta, para que se integrem bem no caldo. Se usar um almofariz, trabalhe em pequenas porções.

Picante: as pimentas rawit contribuem com ardor; a quantidade indicada mantém o perfil da receita. O sabor e a intensidade podem variar conforme as pimentas utilizadas.

Como preparar a carne

Pedaços: corte a carne em pedaços antes de a cozinhar, para que seja mais fácil servir e comer na sopa. Procure manter tamanhos semelhantes para um cozimento mais uniforme.

Dourar: depois de refogar a pasta, junte a carne à wok e doure-a. Evite mexer continuamente para dar tempo à superfície de ganhar cor.

Aromáticos no caldo

Galanga e gengibre: amasse-os antes de cozinhar para libertarem melhor o aroma no caldo.

Capim-limão e folhas: a receita junta também capim-limão, folhas de limão-kaffir e folhas de salam. Estes aromáticos perfumam a sopa enquanto a carne cozinha.

Cozedura e ponto

Lume brando: depois de juntar todos os ingredientes à água aquecida, mantenha a sopa a cozinhar suavemente. A receita indica cozinhar até a carne estar pronta, sem especificar um tempo adicional.

Verificação: confirme o ponto cortando ou pressionando um pedaço de carne; deve estar cozinhado e tenro o suficiente para servir. O tempo pode variar com o corte e o tamanho dos pedaços.

Como servir

A sopa pode ser servida como prato principal, com o caldo e a carne na mesma tigela. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe-a com arroz e legumes cozidos ou salteados.

Se preparar acompanhamentos, faça-os enquanto a sopa cozinha. Assim, pode servir o rawon acabado de fazer, sem alterar o método da receita.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Amasse a galanga, o gengibre e o capim-limão antes de os juntar ao caldo.
• Refogue a pasta durante os 3 minutos indicados antes de adicionar a carne.
• Doure a carne na wok antes de a transferir para a panela com água.
• Mantenha o caldo em lume brando durante a cozedura.
• Prove com cuidado antes de servir, pois o caldo estará muito quente.

Variações

• Menos picante: reduza a quantidade de pimentas rawit para um caldo mais suave.
• Com arroz: sirva a sopa com arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Com legumes: junte legumes cozidos à refeição como acompanhamento.
• Mais caldo: sirva uma quantidade generosa de caldo em cada tigela.
• Corte diferente: use outro corte de carne bovina adequado para cozinhar em caldo.

Erros comuns

• Pasta pouco triturada: continue a moer os ingredientes até obter uma mistura uniforme.
• Refogado apressado: cozinhe a pasta durante os 3 minutos indicados para libertar os aromas.
• Carne sem cor: doure-a na wok antes de a juntar à panela.
• Lume demasiado forte: baixe o lume para cozinhar a sopa suavemente.
• Pedaços irregulares: corte a carne em tamanhos semelhantes para uma cozedura mais homogénea.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça a sopa numa panela, em lume brando, até estar bem quente; junte um pouco de água se o caldo tiver reduzido.

Perguntas frequentes