Soto Daging Bangkalan, sopa de Bangkalan (Madura)

Ingredientes

• 500 gcarne de vaca
• 1750 mlágua
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 1cebolinha
• 4folhas de lima kaffir
• 1/2 colher de chásal
• 4 colheres de sopaóleo
• 2 cmgengibre
• 4 dentesalho
• 3malaguetas vermelhas
• 2 cmcurcuma
• 1/2 colher de chápasta de camarão fermentado
• 1/2 colher de chápimenta
• a gostoovos cozidos
• a gostovermicelli de arroz
• a gostochalotas fritas
• a gostosambal

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a carne

   Coza a carne na água até ficar macia e corte-a em cubos.

2. 2

   Preparar os aromáticos

   Pique finamente o alho, as chalotas e a cebolinha.

3. 3

   Moer as especiarias

   Triture ou esmague finamente os ingredientes da pasta de especiarias.

4. 4

   Fritar a pasta

   Aqueça o óleo num wok e frite as chalotas, o alho e a cebolinha durante 2 minutos. Junte a pasta de especiarias e frite por mais 1 minuto.

5. 5

   Apurar a sopa

   Junte a mistura ao caldo com a carne, o sal e as folhas de lima kaffir. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

6. 6

   Servir a sopa

   Distribua ovo cozido, vermicelli de arroz e sambal pelas tigelas e verta a sopa por cima. Polvilhe com chalotas fritas e sirva.

O que é o soto daging de Bangkalan?

O soto é uma família de sopas indonésias, com versões que variam de região para região. Esta é associada a Bangkalan, na ilha de Madura, e combina caldo de carne com aromáticos e especiarias.

A receita junta carne cozida e uma pasta de gengibre, curcuma, malagueta e pasta de camarão. As folhas de lima kaffir dão ao caldo um aroma cítrico, enquanto os acompanhamentos acrescentam textura e tempero.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína; a água e os aromáticos contribuem pouco para os hidratos de carbono, enquanto o vermicelli de arroz os acrescenta à porção. O óleo e o ovo contribuem para a gordura, e a pasta de camarão, o sal e o sambal podem aumentar o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma porção de legumes.

Escolher os ingredientes

Carne de vaca: escolha uma peça adequada para cozer lentamente, para que fique macia antes de a cortar em cubos.

Lima kaffir: use as folhas indicadas para perfumar o caldo durante a cozedura. A pasta de camarão acrescenta um sabor salgado e intenso às especiarias.

Preparar a pasta de especiarias

Pasta: triture bem o gengibre, o alho, as malaguetas, a curcuma, a pasta de camarão e a pimenta, como indicado no método. Uma pasta fina distribui melhor os sabores pelo caldo.

Refogado: frite primeiro as chalotas, o alho e a cebolinha durante 2 minutos; só depois junte a pasta por mais 1 minuto. Esta ordem segue os tempos da receita e ajuda a integrar os aromáticos.

Acompanhar a cozedura

Carne: deixe-a cozer na água até estar macia e só então corte-a em cubos. O tempo necessário pode variar consoante a peça, por isso use a maciez como referência.

Caldo: depois de juntar os temperos, mantenha a sopa em lume brando durante 10 minutos. Evite uma fervura forte, que agita o caldo sem ser necessária para este passo.

Montar as tigelas

Acompanhamentos: ponha o ovo cozido, o vermicelli de arroz e o sambal nas tigelas antes de acrescentar a sopa, conforme indica a receita.

Finalização: verta o caldo por cima e termine com chalotas fritas. Sirva de imediato para manter o contraste entre o caldo quente e os acompanhamentos.

Servir e ajustar o tempero

Sirva a sopa como prato principal, com os acompanhamentos distribuídos pelas tigelas. Se preferir mais picante, cada pessoa pode acrescentar sambal à sua porção.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes ou uma salada simples. Assim, a sopa continua a ser o centro do prato sem perder os seus sabores característicos.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos depois de cozida, para facilitar o serviço.
• Pique finamente o alho, as chalotas e a cebolinha para que fritem de forma uniforme.
• Triture bem a pasta de especiarias para a integrar melhor no caldo.
• Mantenha a sopa em lume brando durante os 10 minutos finais.
• Sirva o sambal à parte se quiser que cada pessoa ajuste o picante.

Variações

• Mais picante: sirva sambal adicional à parte.
• Acompanhamento extra: junte mais ovo cozido às tigelas.
• Mais aromática: mantenha as folhas de lima kaffir no caldo durante os 10 minutos de fervura branda.
• Sem carne de vaca: use outra carne adequada para cozer, sabendo que o resultado será diferente da receita original.

Erros comuns

• Carne ainda rija: coza-a até ficar macia antes de a cortar em cubos.
• Pasta grosseira: triture melhor as especiarias para obter uma mistura fina.
• Aromáticos mal fritos: respeite os 2 minutos para as chalotas, o alho e a cebolinha.
• Pasta queimada: junte-a depois dos aromáticos e frite-a apenas por mais 1 minuto.
• Caldo a ferver com força: reduza o lume para o deixar apurar suavemente durante 10 minutos.

Como guardar

Guarde a sopa e os acompanhamentos separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o caldo até ficar bem quente e monte as tigelas com os acompanhamentos na altura de servir.

Perguntas frequentes