Gangan Ikan Kelik/lele, sopa de bagre com mandioca

Ingredientes

• 500 gbagre
• 500 gmandioca
• 100 mlágua
• 2folhas de salam
• 1 colher de sopatamarindo
• 100 mlágua
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1/2 colher de chásal
• 3chalotas
• 3nozes kemiri
• 3 dentesalho
• 3 cmgengibre
• 2 cmgalanga
• 3 cmcurcuma
• 5pimentas rawit vermelhas
• 1 colher de chápasta de camarão
• 1 talo, apenas a parte brancaerva-príncipe

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o peixe

   Limpe o bagre e corte-o em pedaços.

2. 2

   Cortar a mandioca

   Descasque a mandioca, se necessário, e corte-a em pedaços.

3. 3

   Fazer a pasta

   Soque ou triture as chalotas, as nozes kemiri, o alho, o gengibre, a galanga, a curcuma, as pimentas rawit, a pasta de camarão e a parte branca da erva-príncipe até obter uma pasta.

4. 4

   Preparar o tamarindo

   Misture o tamarindo com 100 ml de água.

5. 5

   Começar a sopa

   Aqueça 100 ml de água numa panela e junte a pasta de temperos, a água com tamarindo, as folhas de salam e a mandioca.

6. 6

   Cozer lentamente

   Acrescente o bagre, o açúcar de palma e o sal. Cozinhe em lume brando até o peixe e a mandioca estarem cozidos.

7. 7

   Servir a sopa

   Sirva a sopa.

O que é Gangan Ikan Kelik?

Gangan Ikan Kelik é uma sopa de bagre com mandioca, apresentada aqui numa versão de inspiração indonésia. O caldo combina tamarindo, folhas de salam e uma pasta de especiarias feita na hora.

A mandioca dá substância à sopa, enquanto o peixe cozinha no próprio caldo. A acidez do tamarindo e os aromas da pasta ajudam a equilibrar o conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1750 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A mandioca é a principal fonte de hidratos de carbono desta sopa, enquanto o bagre fornece proteína e as nozes kemiri contribuem com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e ajuste a porção de mandioca ao restante da refeição.

A pasta de temperos

Aromáticos: chalotas, alho, gengibre, galanga e curcuma formam a base da pasta. Triture-os bem para que se distribuam pelo caldo.

Picante e profundidade: as pimentas rawit dão ardor, e a pasta de camarão acrescenta um sabor salgado e intenso. As nozes kemiri contribuem para uma pasta mais rica.

Mandioca bem cozida

Corte a mandioca em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme. Junte-a ao caldo antes do peixe, como indicado na receita.

Confirme que está macia antes de servir. O tempo necessário pode variar consoante o tamanho dos pedaços.

Como cozer o bagre

O bagre entra depois da mandioca e deve cozinhar lentamente no caldo temperado. Evite mexer vigorosamente, para não desfazer os pedaços de peixe.

O peixe está pronto quando a carne estiver cozida e se separar facilmente. A receita não especifica um tempo de cozedura, por isso use estes sinais para verificar.

O papel do tamarindo e das folhas

Tamarindo: dissolvê-lo nos 100 ml de água indicados ajuda a incorporá-lo no caldo. O seu sabor ácido contrasta com a mandioca e o açúcar de palma.

Folhas de salam: cozinham no líquido para perfumar a sopa. São folhas aromáticas usadas na cozinha indonésia e não precisam de ser trituradas.

Como servir

Sirva a sopa quente, distribuindo o bagre, a mandioca e o caldo pelas tigelas. Como já inclui peixe e um ingrediente rico em amido, pode ser servida como prato principal.

Se quiser acompanhar, escolha arroz simples ou legumes cozidos e ajuste a quantidade para não sobrecarregar a refeição.

Notas e dicas

• Corte a mandioca em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a cozer por igual.
• Triture a pasta até ficar homogénea para que os temperos se integrem melhor no caldo.
• Mantenha a sopa em lume brando depois de juntar o peixe.
• Mexa com cuidado para preservar os pedaços de bagre.
• Prove o caldo antes de servir e ajuste o sal apenas se necessário.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimentas rawit.
• Menos picante: retire algumas pimentas rawit antes de triturar a pasta.
• Mais ácido: acrescente um pouco mais de tamarindo dissolvido em água.
• Com legumes: junte legumes que cozinhem rapidamente perto do fim da cozedura.
• Com arroz: sirva com arroz simples para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pedaços desiguais de mandioca: corte-os de tamanho semelhante para que amoleçam de forma mais uniforme.
• Pasta pouco triturada: triture melhor os ingredientes para evitar pedaços grandes de aromáticos.
• Lume demasiado alto: cozinhe lentamente para reduzir o risco de o peixe se desfazer.
• Mexer em excesso: mova a sopa com delicadeza para manter os pedaços de bagre intactos.
• Mandioca ainda firme: confirme que está macia antes de dar a sopa por pronta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela até a sopa estar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes